文档介绍：拌饺子、包子、馄饨馅
在调制饺子、馄饨和包子馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝
一个方向搅动,待肉馅比较稀时,再加盐。馅的瘦肉多,可多放水,
肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅,
否则会出汤。如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油
脂一凝,就稠了。
怎样让吃剩下的面包保鲜
[方法01]可以将一根新鲜的芹菜连同面包一起包在保鲜膜里,这样,
面包的保鲜期就会相对延长。
[方法02]先将隔夜面包放在蒸筛里,然后往锅内倒小半锅温开水
,再放点酸醋,把面包稍蒸即可。
[方法03]把面包用原来的包装蜡纸包好,在用几张浸湿冷水的纸
包在包装纸外层,放在一个塑料袋里,将袋口扎牢即可,这种方法适
宜外出旅游面包保鲜用。
烤包子
烤箱不再局限于烘焙西式菜点,用它来制作传统美食同样精彩。
材料:
速冻包子1袋,香葱碎1茶匙(5g),芝麻1茶匙(5g),蛋黄1只
做法:
速冻包子放在常温下化冻,放入蒸锅蒸熟。
在蒸包子顶部刷上一层蛋黄液,再撒上芝麻,接着放入尚朋堂烤箱中
用180度火力烤制15分钟,最后取出再撒上香葱碎即可。
茯苓包子
材料:
主料:小麦面粉1000克,
辅料:肥瘦猪肉500克,茯苓30克,
调料:姜10克,胡椒3克,香油25克,料酒15克,盐5克,酱油20克,
大葱20克
做法:
,每次加水约250克,加热煮1小时(以沸计时),药
汁滤净备用;
,加入发面300克,温热茯苓水500克,使成发酵面
团;
,倒入盆内;
,拌匀;
、胡椒、香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤搅成馅
;
,搓成大小适中的面剂子,分别用手掌压成圆皮
;
,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里;
。
小诀窍:
健康提示:
,健脾开胃,除湿化痰,利水肿;
、小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。
食物相克:
茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
狗不理包子
此包肉质鲜嫩,香味浓郁。
材料:
主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉500克,
调料:大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克
,盐3克,酵母15克
做法:
;猪肉洗净,剁成肉末,备用。
,加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和
,再将肉骨头汤徐徐倒入,边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的
馅料。
,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适
量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆
皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯。
,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
山东包子
鲜美适口,别有风味
材料:
主料:发面500克,猪肉,香菜,300克,水鹿角菜各50克,嫩白菜帮
100克。调料香油25克,碎葱50克,味精3克,盐2克
做法:
(1)把白菜猪肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗净后切成小段
)、碎葱、姜末、香菜末、盐