文档介绍：桐乡烘焙材料店常见烘焙材料单位换算:固体、油脂、液体重量换算表: 固体类/油脂类 1杯=16大匙=227公克1大匙=15公克 1小匙=5公克 1磅(lb)=454公克(g)=16盎司(oz)=约12两1盎司(oz)=公克(g) 1公斤(Kg)=1000公克(g)=磅(lb) 1台斤=16两=600公克(g) 1两=10钱=公克(g) 1钱=公克液体类 1杯=16大匙=240㏄ 1大匙=15㏄ 1小匙=5㏄材料换算表: 奶油1大匙=13公克(g) 乳玛淋1大匙=14公克(g) 色拉油1大匙=14公克(g) 牛奶1大匙=14公克(g) 面粉1杯=120公克(g) 1大匙=7公克(g) 1小匙=公克(g) 玉米粉1大匙=公克(g)可可粉1大匙=7公克(g)干酵母1大匙=7公克(g)1小匙=3公克(g) 发粉(泡打粉)1大匙=12公克(g)1小匙=4公克(g) 小苏打1小匙=公克(g)塔塔粉1小匙=公克(g)全蛋1个=55公克(g)蛋黄1个=20公克(g)蛋白1个=35公克(g)细砂糖1杯=180公克(g)1大匙=12公克(g) 1小匙=4公克(g) 糖粉1杯=130公克(g)糖浆1大匙=21公克(g) 棉白糖(过筛)1杯=130公克(g) 常见烘焙制作材料及用途西点店常做各种西点、糕点、比萨等西式甜品,但是这些西点的制作离不开各种烘焙制作材料,微客泡芙工坊带你去认识下西点加盟品牌店里的那些烘焙制作材料及用途。西点店西点制作烘焙材料之黄油又叫酥油,油、牛油、白脱炼的固态油脂,可使烘焙成品组织更加柔软,味道更加香浓,是高级西点的主要制作材料,分为含盐及无盐两种。西点店西点制作烘焙材料之人造黄油又叫玛琪琳、乳玛琳,植物黄油,一般呈固态,可用作黄油的替代品。西点店另有起酥玛琪琳,用做起酥点心和酥皮等多层次的点心制作。西点店西点制作烘焙材料之芝士奶油芝士又叫忌廉芝士、凝乳乳酪,未经发酵的乳酪品种,烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用。芝士粉是西点店西点制作帮助增香的预拌粉类之一马士卡彭芝士起司原产于意大利的点心乳酪,以鲜奶油为原料制成,是甜品加盟店制作甜品提拉米苏所需的乳酪。西点制作烘焙材料之泡打粉泡打粉简称,是一种膨大剂,它是由苏打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉遇水发泡,在加热过程中会再发一次。西点加盟品牌店提醒各位,泡打粉和面后可以直接做蛋糕、西式饼干,而不用等待面团发起来。西点店西点制作烘焙材料之苏打粉苏打粉化学名称“碳酸氫鈉”,简称,也是一种膨大剂。西点加盟品牌店用到它的原因是;它是一种容易溶于水的白色碱性粉末,在与水結合后释出二氧化碳Co2,苏打粉作用后会有碱味和肥皂味,苏打粉主要起到对酸性中和作用。因此西点店常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。西点制作烘焙材料之动物胶又称吉利丁、明胶,甜品加盟店甜点制作中凝结剂的一种,主要从动物组织中提炼萃取,分为片状、粉状两种,使用前须先浸于冷水。西点制作烘焙材料之干酵母干酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,属于真菌。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种、矿物质和酶类。西点店告诉大家的是酵母需要有糖的条件下才能生长。在西点店它的作用是可以把糖转化成酒精和二氧化碳,酵母也可以产生芳香物质,增加糕点、甜品的口味。一面粉 1高筋面粉:面筋含量在32%以上,蛋白质含量在11%——14