文档介绍：格林豪泰餐厅管理
格林豪泰餐厅的功能
服务对象:住店客和社会顾客
赢利:餐厅在薄利的情况下力求盈利
社会效应:良好的管理和服务影响客人,使成为回头客和义务促销员
餐厅的操作程序
(一)上班报到
开餐时间(早餐7:00时,中餐11:00时)前15分钟报到,考勤记录。
检查仪容仪表。指甲、皮鞋、服装,女员工淡妆。
召开班前会,领班布置任务交代有关注意事项。
查看有否宴会或用餐预订单。
核实厨房人员填写的《估清菜和特别推荐菜肴》。
准备服务小票。
检查服务小桌内的餐具、布件及调味品器具,保证完好、清洁。
调味品器具内有不少于1/2的量。
餐厅冰箱内饮料、啤酒品种齐全,有一定量的备货。
保证餐厅地面干净、无油腻。
按标准摆放餐具。
(二)开市前的准备工作
各区域落台内配备餐具是否充足,一般按餐位数1:2配。
落台上应放菜单、点菜夹、台号夹、酱醋盅。
留出一半落台作为服务员的操作台。
落台台面、抽屉清洁,无污迹。
按规定摆放餐具。
(三)迎宾
餐厅服务员(领台)应仪表端庄、整洁、面带微笑,礼貌地站于餐厅右门一侧静候顾客光临。
宾客前来用餐,服务员应主动上前用敬语招呼客人(先生/小姐,您好,欢迎光临!)并后退半步,作出恭请的姿势。
根据来宾的需要和预订的情况,安排餐桌。
从客人的右边送上菜单(先女宾后男宾)。
在客人阅读菜单时,服务员可轻声询问主客,是否先要些茶水和饮料,征得同意后应立即开小票。
每位员工与任何客人打招呼都必须说“欢迎光临、谢谢光临”不管是否在为他服务。
(四)点菜服务
点菜前的准备工作
在客人点菜时,可轻声询问主客:“是否先要些饮料或茶水?”主动介绍品种。
如客人暂时不要饮料,可在点菜时再征询客人意见。
上饮料要有托盘,托盘内要有垫巾。
上饮料时要为客人斟第一杯,斟饮料酒水一律从客人右边进行,啤酒可乐等有气泡的饮料要沿杯壁倒下,一般斟至杯子八成左右。