文档介绍：《餐饮服务与管理》技能课
——托盘的教学设计
授课人:银川第一职业中学沈朝晖
2017/7/13
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所用教材:
高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材《餐饮服务与管理》
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学****目标:
1、知识目标
了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。
2、能力目标
能基本掌握托盘的操作技法,训练灵敏度和协调能力。
3、素养目标
创设情境教学让学生进入角色,在练****中培养良好的动手能力和行业素质。
4、德育目标
渗透行业职业道德教育,将对客服务的真挚情感融入服务中,培养优质服务理念。
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教学重点、难点
轻托的操作程序
轻托的操作要领
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教法及学法指导
采用演示教学法,以情境练****带动技能学****贯彻和运用循序渐进及直观性原则,解决教学点和难点。
通过自我体验边练****边理解动作、程序的规范。
通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。
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教学资源
多媒体课件、托盘、酒瓶、水杯
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学情分析
熟练掌握过硬的服务技能,做到操作的规范化、程序化和标准化。
根据《餐饮服务与管理》教学大纲要求,托盘练****占技能训练40课时的1/4课时。本节课属新授课,主要让学生了解托盘的种类及用途,学会正确使用托盘的基本技法和要领,起铺路石作用
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教材的处理
由于操作技能初步学会容易,但要掌握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效,因此对教材进行两方面处理:
(1)教师边讲边操作演示再收看光碟。
(2)从学生训练实际出发,及时指导、纠正不规范动作,反复练****并让其学会在不同场合的灵活运用。
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教学过程设计
导入新课
新课讲授
教师示范
视频播放
情境练****br/>明星风采
全课小结
布置作业
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板书设计
第二节中餐服务基本技能——托盘
一、托盘的种类二、轻托的操作程序
和用途和要领:
·按制造材料分·理盘
·按规格分·装盘
·按形状分·起盘
·按重量分·行走
·按用途分·卸盘(落托)
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