文档介绍：厚朴
主讲:张春凤
中药药膳学
药膳
药物
食物
配方烹制
特殊食品
最终形式
药膳学
食养
食疗
中医理论
管理
经营
烹制方法
适应范围
发展史
配伍理论
药性
分类
第一节药膳学发展简史
一、药膳的起源
,药食同源

二、药膳的理论形成阶段
春秋战国时期:“诸子蜂起,百家争鸣”
秦始皇、汉武帝
《神农本草经》:最早本草学专著,365种;
《内经》:13首方剂,药膳6种,如乌贼骨丸
《伤寒杂病论》:大量药膳方,如猪肤汤、百合鸡子汤、当归生姜羊肉汤
专论食养食治专著:《神农食经》,失传。
东汉:王充对食养有研究,写有《养性书》16篇,最早养生学专书之一
三、药膳学发展阶段
两晋至金元——蓬勃发展重要阶段。专著、专论大量问世,药膳不局限于上流社会,为各阶层接受和运用。《食经》论述药膳食疗保健,“使万物→维护人体健康方面转化”。
唐代——科学文化十分繁荣昌盛时期。《新修本草》:增加较高价值的食物。孙思邈《备急千金方》设有食治篇。
宋元时期——专著纷纷面市。唐慎微《证类本草》:谷、肉、果、菜之类,并辑录《食疗本草》、《食性本草》、《食医心境》中相关内容。另外《寿亲养老新书》、《日用本草》、《饮食须知》、《饮膳正要》等。《饮膳正要》——现存第一部完整药膳食疗专著,载药膳配方及烹饪工艺,如“椒羹面”、“良姜粥”、“葵叶羹”、“鹿踢汤”等。