文档介绍：实验的目的1、掌握酥饼制作的流程、制作方法以及制作过程中需要注意的问题。2、掌握开口笑酥饼制作的基本材料和各种材料的用法与用量。二、酥饼制作的材料及用量低筋粉100克,黄油80克,糖粉80克,奶粉2大勺,鸡蛋1个注:由于我们做了五人份量的酥饼,故以上材料的用量各乘以五。奶香小酥饼的做法1、准备低筋粉500克,黄油400克,糖粉400克,奶粉10大勺,鸡蛋5个;2、黄油软化后打至发白状态,加入糖粉打匀;3、分三次加入蛋液搅打均匀;4、加入奶粉搅打均匀;5、筛入面粉;6、轻柔成面团,分成小球,捏扁成小饼状;7、在小饼表面均匀刷上全蛋液;8、烤箱预热,180℃上下火烤20分钟即可。酥饼制作时应该注意的事项1、在揉面的过程中切记不要加水;2、影响酥饼酥软程度的关键就是面粉和黄油的配比,不可因为面团太湿而一味的加面粉。因此,黄油和面粉要严格按照比例来调配。3、要想使做出来的酥饼更美味可口,糖粉的用量也要与配方中的比例一致,不然做出来的酥饼就没有什么味道,糖粉用量得当的话就要好吃很多。总之,影响酥饼口感的最主要的成分就是黄油和糖粉,这是我们在制作过程中要始终注意的事项。五、实验成果上图就是我们组的实验成果,结果证明我们的制作很成功,我们做的酥饼,酥软适宜、香甜可口。我们也尝了邻组的实验成果,他们有的吃着酥软,可就是没有香甜的味道,究其原因,还是他们黄油和糖粉的配比不合理。有的组嚼着很硬,且酥饼没有黄澄澄的色泽,我觉得是他们的面粉加了太多,与黄油的配比失衡,所以做出来的酥饼就太硬了。要想做出可口的酥饼,还是要遵循上文“酥饼制作时应该注意的事项”中提到的三点要求,影响酥饼口感的最主要的成分就是黄油和糖粉,影响酥饼软硬的关键在于黄油和面粉的配比,这是我们在制作过程中要始终注意的事项。只有注意了这些事项,我们才能做出美味、赏心、悦目的酥饼!实验感想在