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英文:trehalose 海藻糖在食品工业中的应用:
CAS:99-20-7
用途:甜味剂营养增补剂,低热量甜味剂糖果的防粘剂,营养增补剂,组织改良剂,保湿剂,填充剂,略有特殊气味和爽口甜味。
一、 规格:
。 2、纯度:%  3、pH:~(30%溶液)
二、特性:
%:海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久,可改善含高量砂糖食品的甜腻感,与其它的甜味料配合,能将食品素材特有的味提升出来。
: 海藻糖不会引起梅纳反应,保持食品色泽,适合于须加热处理或高温保存的食品饮料等。
、耐热:海藻糖是天然变糖中最安定的糖类,适用各种食品加工过程。
:海藻糖对水的溶解度比砂糖低与麦芽糖相等。因具有良好的结晶性,可制成糖霜、糖饰品、软糖、糖果等。
:海藻糖在相对湿度至95%也非常安定,适于制造糖衣锭等。
:海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收,是营养来源。对血糖值或胰岛素分泌的影响几乎与葡萄相等。
:海藻糖不会造成蛀牙已得到证实,除此之外,也可抑制60%由砂糖所产生的不溶性牙菌斑的附着,对牙齿无不良影响。
:海藻糖的功能优于麦芽糖,可适用于麻薯,海绵蛋糕、马铃薯饼、调味酱、面条等,在冷藏或冷冻下效果更显着。
:海藻糖可适用于冷冻、冷藏、干燥食品,于含蛋白质的食品中,可以制造不易变性,劣化的食品。
三、用法及用量:
:(取代10~100%之砂糖)各种点心、蛋糕、豆馅、果酱、调味料及一般调味加工食品。
:(对各种淀粉加2~5%)
冷藏各冷冻食品的利用,可增加抗冻性(饺子皮、包子、调理食品等),
烘焙食品(蛋糕、面包、西点、比萨等),面类(乌能面、中华面、日式荞面、拉面),米饭类(寿司饭、饭团、快餐米饭、米糕等),含淀粉之传统食品、点心(麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆馅、羊羹等)。
:(对总量添加2~10%)冷冻调理食品(鱼丸、贡丸、花枝丸、鱼浆炼制品等,可改进组织、增进弹性及耐性),豆腐及豆类加工品(可改善组织、消除豆臭),布丁、茶碗蒸蛋等加工品(抗冻、防止解冻离水),乳酸菌饮料(增加活菌数、抑制过发酵味)。
、柔