文档介绍：海藻糖——“生命之糖”我们都知道,水是生命的源泉。在各种生物体内,都含有不等量的水。以植物为例,水生植物的含水量可高达98%,而有些沙漠植物的含水量却只有16%。如果低于这个百分比,这些植物细胞中的原生质就会遭受破坏而死去。可是,有这么一种植物,即便含水量降低到5%以下,几乎成为“干草”了,仍然可以保持生命。有人把这种植物全株做成干制标本,放在植物分类标本橱中,几年后,这株干草无意中落到了水池中,待第二天被人发现时,它竟舒展开全部枝叶,又变得生机勃勃了。南美洲的沙漠中,也有一种小植物,当水分不充足的时候,它就会自己把根从土壤里拔出来,让整个身体缩卷成一个圆球状。由于体轻,只要稍有一点儿风,它就会在地面上滚动,一旦滚到水分充足的地方,圆球就会迅速地打开,根重新钻到土壤里,暂时安居下来。当水分又一次不足,它住得不称心如意时,就会继续游走寻找充足的水源。这两种植物,都属卷柏科植物,别名有“一把抓、老虎爪、长生草、万年松,九死还魂草,风滚草”等,因为它的不死神奇,引发了一场研究热潮。人们给这类植物取了一个新的名词“隐生生物(crypohiddenlife)”。后来科学家们发现,隐生生物其实广泛存在于生物界,这类生物在干燥时脱水,以极低或停滞的新陈代谢形式处在一种保存状态,当环境允许再水化时它们可立即复活。目前对这种隐生现象的分子机制还不清楚,但有一点可以肯定:这类生物在干燥时其组织中的海藻糖(trehalose)含量都很高。海藻糖可能与隐生现象密切相关:在有水的时候,海藻糖帮助卷柏吸收和储存水分,干燥时,海藻糖可以取代组织中的水,保护细胞免遭脱水的伤害,维持细胞的天然结构,保护生物组织与生命物质不受破坏的作用,从而延续着生命的奇迹!享誉世界的天然海藻糖研究表明,海藻糖对生物分子能起到非常重要的保护作用。现在一些医用生物产品,如血液制品、菌苗、疫苗、单克隆抗体、载药脂质体等容易失活,多采用冷冻干燥制备和低温保存。如果能利用海藻糖干燥这些生物产品,不仅可以保存其生物活性,而且能改善工艺条件,并在常温下存放。除此之外,海藻糖还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分,更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料。2000年7月,国际权威的《自然》杂志发表了对海藻糖进行评价的专文,文中指出:“对许多生命体而言,海藻糖的有与无,意味着生命或者死亡”。2000年10月,美国食品和药物管理局(FDA)授予海藻糖GRAS(公认安全)地位,并批准进入美国食品领域;2000年11月,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确认不需限制海藻糖的日允许摄入量(ADI);2001年9月25日,欧盟批准海藻糖作为新型食品或食品配料进入市场。由此海藻糖成热门的新兴食品配料,尤其在烘焙食品中作为新型多功能调味糖应用最广泛,据统计,日本国内海藻糖46%使用于点心和烘焙食品。2009年11月1日,获国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布的海藻糖国家标准(GB/T23529-2009)正式实施。该标准对海藻糖的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存都有明确的规定。该标准的发布实施,将有利于规范海藻糖生产的技术标准和质量监督。海藻糖来自哪里?海藻糖自身性质非常稳定。海藻糖之所以对生物体具有神奇的保护作用,是因为即便是