文档介绍：[我学]『西餐礼仪图解』——座次安排
agile 发布于 2006-12-18 21:11:00
1、座位有尊卑,一般而言,背对门的位置是最低的,由主人自己坐,而面对门的位子则是上位,由最重要的客人坐。
2、长型桌排列时,男女主人分坐两头,门边男主人,另一端女主人,男主人边右手边是女主宾,女主人右手边是男主宾,其余依序排列。
3、桌子是T型或门字型排列时,横排中央位置是男女主人位,身旁两边分别位男女主宾座位,其余依序排列。
4、西餐排座位,通常男女间隔而坐,用意是男士可以随时为身边的女士服务。
[我学]『西餐礼仪图解』——牛排吃法及切割法
agile 发布于 2006-12-18 22:22:00
       影响牛排口味的因素有很多种,除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外,吃的时候业应该注意切割方法。首先以叉子叉住牛排的左右任一方,用刀子切下一条。切下来的一小条食物,仍觉得太大,可以再切成适口大小的肉块。吃的时候,用叉子叉着肉块再沾酱汁食用,如果搭配红酒,一口肉一口酒,口感风味会变得完全不同,甚至会有终身难忘的感觉。牛排一次全切好,除了不雅观、不合礼仪外,肉汁易流失且散热太快,影响口感和风味。牛排应趁热食,否则温度一低,会使牛排的鲜度降低。
 
      一人份煎烤肋眼牛排                    切牛排时从一侧切起,一手持刀固定肉,一手切
挺直而坐,将适口牛排叉起进食,刀可暂时放下,也可握
 
错误示范:不要一次将整块牛排切成小块,除非是针对不会用刀的小朋友
[我学]『西餐礼仪图解』——面包的功用和食法
agile 发布于 2006-12-18 22:05:00
面包的功用:
1、清除口腔残存的前面吃过的料理味道,所以面包从用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食毕应一直提供。
2、面包可沾食料理中的精华酱汁,若在正式场合时,最好不要做此种动作。
 
食用面包:
              把面包撕成一口大小                                                  涂奶油在一口面包上
一口面包沾酱汁
 
错误示范:
               用餐刀将面包对切                                          再将面包涂满奶油
[我学]『西餐礼仪图解』——汤碗的种类及喝汤姿势
agile 发布于 2006-12-18 21:49:00
汤碗的种类:
                       无耳汤碗                                                  汤盘
双耳汤碗
 
正确的喝汤姿势:
a、喝汤时,汤匙由内向外。(舀汤时,汤匙由内向外舀。每次不要舀太满,约八九分满即可,以免滴落四处。)
b、以汤就口。(喝汤时,用汤匙将汤送入嘴里喝下,绝对不可以发出声响,把汤吸入,这再欧美人看来是极为失礼的行为。汤快喝完时,一手将汤碗或汤盘由内向为倾斜,另一手持汤匙由内向外舀汤喝。)
c、喝完汤,将汤匙放在靠外侧整盘内。
暂停喝汤将将汤匙放在汤盘(碗)内。
 
错误示范:绝对不可将汤碗捧起来喝汤
[我学]『西餐礼仪图解』——刀叉使用方法
agile 发布于 2006-12-18 21:29:00
1、一般而言,惯用右手的人通常右手持刀左手持叉,以手由上方握住刀与叉,两手食指按在刀叉上使用。
2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时,可以把叉子反过来当汤匙般使用,将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处,舀着食用。
3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉,边切边叉,将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后,将右手的刀放下,把叉子换到右手,再以叉子正面将食物送入口中。英国人则****惯用刀把食物扫到叉背上,压平后送入口中。种种吃法并无优劣之分,最好都能熟悉运用,则与不同国家人用餐,入境随俗,更能左右逢源。
4、不