文档介绍：农药残留快速检测技术掌握速测卡法和分光光度法快速检测食品中有机磷及氨基甲酸酯类农药的基本原理及基本技能;熟悉有机磷及氨基甲酸酯类农药的免疫分析检测方法;了解熏蒸剂的检测意义及方法。农药概况:农药是指用于农业、林业中各种药剂的统称。特点:高效、快速和使用简便危害:本身的毒性危害农药残留所引起的食品安全问题农药残留所引起的抗药性问题农药残留所引起的环境污染按化学结构分类:有机氯类有机磷类氨基甲酸酯类拟除虫菊酯类农药检测现状:随着食品中农药残留最高限量标准不断降低,检测难度越来越大,对检测技术的要求也越来越高。这就需要有相应的检测技术与之相匹配,尤其是快速检测技术。与日本严格的农药残留标准相比,中国的标准相对较少。农残检查超标前5名农药,中国都未作农残限量规定;与欧、美等都相差甚远,欧盟农残限量指标28689个,美国农残限量指标7400个。因此,必须适应国际新形势,制定合理的残留新标准。常用农药的分类及性质有机磷农药特点:药效高、毒性大、易降解、广谱,成为目前农药生产中吨位最大,也是世界上生产和使用最多的农药品种。图3-1有机磷农药结构通式有机磷农药是典型的酶毒剂,可以通过消化道、皮肤、粘膜、呼吸道吸收。毒理:对神经突触后膜上的乙酰胆碱酯酶活性的抑制,使酶不能催化乙酰胆碱水解,导致组织中乙酰胆碱过量蓄积。乙酰胆碱传导介质代谢紊乱,可导致迟发性神经毒性,引起运动失调、昏迷、呼吸中枢麻痹、瘫痪甚至死亡。常用农药的分类及性质氨基甲酸酯类农药(NMCs)是继有机磷之后出现的一类农药。NMCs的结构特性是含有一个N-甲基基团,为白色晶体,难溶于水,易溶于丙酮、二氯甲烷、氯仿、乙腈等,碱性和高温条件下很易被水解。具有杀虫效力强、作用迅速等特点。它的最大优点是在植物中只短暂停留,施用后很短的时间内就可被降解成相应的代谢产物,这些代谢产物通常具有与母体化合物相同或更强的活性。20世纪70年代以来,由于有机氯农药受到禁用或限用,以及抗有机磷杀虫剂的昆虫品种日益增多,因而NMCs的用量逐年增加,这就使得NMCs的残留情况倍受关注。食品安全快速检测超临界萃取(SCFE)常用农残快检方法1、酶抑制法2、免疫分析法3、生物传感器法要求:快速、灵敏、便捷意义:作为实验室检测的辅助方法,对大量样品加以定性筛选,以减少送实验室定量检测的压力。农药残留快速检测方法:1、酶抑制法:利用农药对胆碱酯酶的抑制作用,加入特定的显色剂,通过颜色深浅的变化确定是否有农药残留或农药残留相对量的快速检测方法。特点:造价不高,试剂生产已成规模,稳定性好,操作简便、速度快,特别适宜现场检测或对大批量样品的筛查,目前普遍使用。关键:如何选择酶源酶源:来自动物的胆碱酯酶从植物中提取的植物酯酶动物酶原:超临界萃取(SCFE)胆碱酯酶广泛存在于动物的组织中。目前主要集中在动物肝脏和血液,如猪肝,鸡血等也有利用蚯蚓以及海洋鱼类,甲壳类动物的神经组织、脑组织分离乙酰胆碱酯酶。1953年stedman等首先从马血清中分离出乙酰胆碱酯酶动物酶原:从昆虫提取,如:家蝇、麦二叉蚜、黄猩猩果蝇、烟草天蛾、光叶库蚊、黄粉甲、美洲淤夜蛾、豆荚草盲蝽、马铃薯叶甲、骚扰角蝇及棉铃虫等。超临界萃取(SCFE)以从敏感家蝇中提取的乙酰胆碱酯酶效果最佳,研究表明,家蝇羽化后2-3天时其头部的乙酰胆碱酯酶敏感性最高。不足:保持期短,需冷冻低温保存。