文档介绍：麻辣子鸡做法做法一制作食材材料:麻辣子鸡鸡腿500克,鸡蛋1个,大蒜5瓣,淀粉适量, 调料: 食用油500克(实耗30克),香油1小匙,辣椒油1/2小匙,酱油2小匙,高汤1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉1小匙,香醋1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙, 制作流程 ,加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉,搅拌后腌制30分钟, , ,鸡块炸熟呈金黄色,捞出沥干,,烧热,放入蒜,大火快速翻炒,放入花椒粉,再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀,然后用水淀粉勾芡,淋上香油、辣椒油,炒匀即可。特点: 色泽红亮,麻辣味浓。厨师一点通: 给鸡腿剔骨比较费劲,多练习几次就会熟练。做法二制作食材主料:童子鸡850克辅料:红辣椒50克青蒜50克淀粉(蚕豆)20克调料:花生油80克料酒15克盐5克味精2克花椒1克酱油15克醋15克香油15克各适量制作流程 ,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成麻辣子鸡2厘米见方的丁,放入精盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好; ,切成1厘米见方的块; ,花椒拍碎; 、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁; ,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散,约20秒钟,即用漏勺捞起; ,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油; ,烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,随冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即成。制作提示 ,体重400克左右,鸡肉极嫩,风麻辣子鸡味最佳; ,先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀;再手拉翅膀割断鸡肩部关节,拉丁鸡脯肉,剔下鸡芽子,割断腿与鸡背部的关节,拉下腿;将鸡腿用刀竖划一刀至骨,剔出大腿骨与小腿骨;将鸡背部的两块粟子肉取下; ,逆着鸡的纹路刻刀。然后改丁,这样受热面积增大,成莱嫩而入味; ,静置20分钟,以便充分入味,下锅之前再用手抓匀,抖撒下锅; ,第一遍油温不宜过高,目的使鸡丁成滑熟;第二遍油温要高,且时间短,目的使鸡丁上色,且外焦里嫩; ,顺锅四周下人,晃勺使淀粉充分“糊化”,四周鼓起大泡即可翻勺出菜; ,需准备熟猪油1000克。营养价值童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡麻辣子鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、