麻辣子鸡.doc

文档介绍：麻辣子鸡2008年08月29日星期五15:291、将净鸡剔净全部粗细骨,,切成约2厘米见方的丁,盛入碗内,加酱油(5克)、湿淀粉(15克)、料酒用力抓匀,使淀粉渗入鸡肉,将红椒洗净去蒂去子,切成约1厘米见方的小片,花椒拍碎,青蒜切成1厘米长的斜段。2、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散,约20秒钟,迅速用漏勺捞起,待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸成金黄色,连油倒入漏勺沥油。3、炒锅内留油50克,烧至六成热,下红辣椒、花椒、盐炒几下,接着放入炸过的鸡丁合炒,再加入黄醋、酱油(15克)、青蒜、味精,用湿淀粉(10克)勾芡,将锅颠翻几下,出锅盛入盘中,淋入芝麻油即成。