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文档介绍：(2009-03-1723:34:04)转载标签:栗子蛋糕戚风店铺理想美食分类:戚风试验田这几天上海春光明媚,我们的栗子蛋糕也盛开在春天的花花田里啦~~~想整栗子蛋糕想了好几年,终于付诸行动,在猪头婶婶的50岁生日会上亮了一把小像,然后被分吃殆尽。。。。废话不说鸟,看看怎么整出来的吧。首先,模子要感谢kk支援,我那个17cm的小家伙怎么也不够14个人吃呀,只好向kk伸手,很快,20cm的大家伙到我面前,看惯了17的,这个。。还真是大!又大又深.....那我们就来一把Q润的栗子戚风。配方改自《戚风蛋糕秘法传授》,20cm用量。我不想让蛋糕过于Q润,否则承受不住奶油的重量,组织会压塌的。而且我没在蛋糕体里放栗子小块,我觉得阿丝说得对,柔软的蛋糕里突然吃到一块硬的栗子,感觉不好。蛋白6个(约180克),糖90克。蛋黄3个(约70克),牛奶70克,植物油60克,淡栗子茸100克(实际煮好后应该超过100克,如果用甜栗子茸,蛋白里的糖量请根据个人口味调整),低粉100克。170度,45分钟。装饰奶油也写一下,250克淡栗子茸(和蛋糕里的栗子茸加工方法一样,不过最后要煮得略厚一点),500克安佳淡奶油,糖适量(这个自己尝一下),百利甜酒1大勺(可以不用)。这个蛋糕真的很好吃亚~~栗子散布在蛋糕体和奶油中,每一口都吃得出栗子香!!--------------------------------------图片的分割线-----------------------------------------要先加工一下栗子茸,我用现成的法国淡栗茸罐头,打开后颜色比较深,一股栗子香,但是很干,直接用会影响蛋糕口感。这样的罐头近点看看加少许水,不要太多,先用勺子把栗子茸粗粗打散一下,然后用勺子背面把栗子茸按散,放到煤气灶上小火加热,随着温度升高,栗子茸会变软,这是用勺子继续按,把锅里的混合物变成比较均匀的糊状,然后不停的搅动栗子糊,以免糊底。煮到栗子糊变厚,并且有明显纹路时离火,放凉后跟着油、牛奶后面加入蛋黄里。我煮到这样的状态,不需要十分均匀,差不多就可以了,保留一些小的颗粒,既增加香气,也增加一些口感。这个蛋糕要把我的小烤箱顶破的,这回开了大的,6只蛋白,拼死拼活爬满了模子,然后高出了1cm的样子。后来问了下常用20cm的朋友,居然都是用7、8个蛋的,可以的....不过我没蛋了,冰箱里空特了~倒扣一夜,第二天脱出来,相当满意,卖相圆润,手感轻柔。一剖为二,准备上奶油了,先看看我们里面的样子。奶油先打到8分发,取出约1/4的奶油,和100克煮好的栗子茸混合成栗子奶油,作为夹层。余下的奶油继续打到9分发,如下。把剩下的150克煮好的栗子茸加到奶油离去,拌匀,涂抹蛋糕的整个表面,那些小颗粒就是栗子茸。这个...搞了半天也就这样了-_-