文档介绍：真姬菇(蟹味菇)
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品种介绍
栽培技术
真姬菇食谱1、真姬菇炒肉丝的做法(蘑菇炒肉丝)
2、教您怎样做真姬菇烧泡椒鸡
3、真姬菇炒三椒
生物学特性
发育特性品种介绍
栽培技术
真姬菇食谱 1、真姬菇炒肉丝的做法(蘑菇炒肉丝)
2、教您怎样做真姬菇烧泡椒鸡
3、真姬菇炒三椒
生物学特性
发育特性
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品种介绍
真姬菇学名(Hypsizygus marmoreus (Peck) ),又名玉蕈(xun)、斑玉蕈、荷叶离褶伞。因它具有独特的蟹鲜味,故有人称它为蟹味菇、海鲜菇。目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系,白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”,深受市场欢迎。多为工厂化栽培。该菇营养丰富,、、粗灰色真姬菇
、、,磷、铁、锌、钙、钾、钠的含量非常丰富,维生素B1、B2、B6、C的含量也较一般菇类高,是一种非常珍贵的食用菌。从20世纪70年代起,真姬菇就开始风靡日本市场,后引入我国。1986年至1990年间,我国的山东、河南、河北、山西等省进行小面积栽培,产品以鲜菇或盐渍菇出口日本。真姬菇栽培与其他食用菌栽培的主要区别是在菌丝长满菌袋后需要较长的后熟期,后熟期一般为30-60天。近几年随着需求的增加,真姬菇的生产和发展逐渐趋热,各地的发展面积不断扩大,经济效益非常显著。
栽培技术
目前,真姬菇栽培的主要方式是瓶栽和袋栽。可利用现有菇房、菇棚、地下室或半地下菇棚栽培。现将真姬菇无公害栽培技术介绍如下:
:
①木屑55%,棉子壳29%,麸(fu)皮10%,玉米粉5%,石膏粉1%。
②棉子壳83%,麸皮或玉米粉8%,黄豆粉4%,石灰粉2%,过磷酸钙3%。
③棉子壳80%,玉米心14%,麸皮5%,石膏粉1%。以上三种配方可任选一种。
:将培养料的含水量调到65%,进行常压或高压蒸汽灭菌,冷却至室温后按无菌操作规程接种。接种后将菌袋搬入发菌室内培养。瓶栽采用6行6层式长垛排列,袋栽采用井字形多层式排列。切忌大垛堆积,以免高温烧菌。发菌温度控制在20~23℃,空气相对湿度调至60%~70%,%以下,在黑暗或弱光下发菌。真姬菇的菌丝长满料后不会马上扭结现原基,必须在自然条件下越季保存,待贮足营养物质,达到生理成熟后,在适宜温度下才能出菇。菌丝达到生理成熟的标志是色泽由纯白色转为土黄色。
:菌袋(瓶)进棚前,先在棚内地上每隔50厘米筑一条22厘米宽、10厘米高的土埂,并向空间喷雾,把空气相对湿度提高到90%~95%,再将菌袋两头在地上轻柔一下,使袋膜与料面分离,再解开袋口,用带锯齿状小铁片搔去料面的厚菌苔,将菌袋分层卧置土埂上,随手将两头袋口薄膜轻轻拉直自然张口白色真姬菇-白玉菇
,以维持料面处于一个湿润的小气候环境之中,菌袋叠放5~8层高为宜。如果是栽培瓶,应将瓶底相对,瓶口朝外双行排放,搔菌后仍要加盖,以保护料面。催蕾期间,室温在13~16℃,光强度500~1000勒克斯,保持空气新鲜、湿润,%以下,空气相对湿度90%~95%。当针头状菇蕾分化出菇盖时,室温保持在12~14℃,空气相对湿度调至85%~90%,光照250~500勒克斯。在这种稍低温、不过湿、光线适宜的条件下培育出的菇肉质脆嫩,菇盖肉厚,菇色好,菇柄粗,质量好,产量高。
:我国栽培的真姬菇产品,主要以盐渍品出口,对产品的要求是色泽正常,盖径在1~,%。所以,不能待子实体完全成熟时采收,应在每丛中最大一株菇盖直径达4厘米左右时整丛采下,这样大部分菇体经加工后符合出口要求。
真姬菇食谱
1、真姬菇炒肉丝的做法(蘑菇炒肉丝)
主料:真姬菇150克,猪瘦肉80克; 配料:尖椒1个,辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量; 做法: ,加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟,再倒入少许油,拌匀待用; ,洗净沥干;尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切片; ; ,下入瘦肉丝,炒散至变色后舀出待用; ,下入姜丝、蒜片、辣酱,炒出香味后下入尖椒圈,翻炒几下; ,加入适量的盐、蚝油、少许白糖,翻炒均匀; ,放入生抽与葱花,炒匀即可.
2、教您怎样做真姬菇烧泡椒鸡
真姬菇鸡翅六块水发真姬菇在体积上与鸡块差不多等量泡椒泡姜 1又1/2 Cups 蒜一头,剥成蒜瓣,拍松。