文档介绍：对红楼梦饮食文化的一些看法商学院信息系沈佳栋经过这一段时间的学习,自觉在老师的课上受益良多。既悲哀古代女子的凄惨命运,又痴迷于宝玉的痴情、真情。同时更加感慨红楼梦的蔚为大观,包容万千,真神书也。红楼梦吸引我的地方有很多很多,但其中我最喜欢的还是红楼梦里得美食!作为一个吃货,每次读到红楼梦中的美食,都不禁感慨生不逢时,这样的美食没吃到。《红楼梦》中描绘的珍馐异馔五光十色,让人流连忘返,口水直流!《红楼梦》饮食给我们最大的感觉是富贵,在中国古典小说当中,没有一部小说像《红楼梦》写的这样富贵大气。《红楼梦》它讲究的是“钟鸣鼎食之家,诗礼簪缨之族”这样一个富贵的、百年望族大家庭。有钱有势,人口众多,因此,《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶食点心、菜肴羹汤,绝大部分都是精品,代表着清代前期饮食生活中的最高水平,给人以炊金馔玉之感。更重要的是,它在写这些饮食生活的时候,总是结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民情风俗、礼仪制度、思想观念、文学艺术、历史典故以及养生智慧等等,从而赋予饮食以文化的形式和内涵,显示了一种诗意化的生活方式。《红楼梦》中,曹雪芹用了很多篇幅描述了贾府众人多彩的饮食文化:例如生日宴、省亲宴、灯谜宴、螃蟹宴、合欢宴等大小的宴会。其中所描写到的食品更是琳琅满目,主食、点心、菜肴、果品、补品等数百种,品目繁多,精美绝伦。光是所提到的粥饭就有好些种,碧粳粥、燕窝粥、江米粥、鸭粥、枣粥、腊八粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭等。不同的等级人员吃不同的粥饭,可见饮食文化也是分等级制度的。还有各种的点心糖糕,奶油松酿卷、桂花糖新蒸栗粉糕、酥藕粉桂糖、糕鸡油卷儿、豆腐皮包子等。鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋汤、炸鹌鹑、糟鹌鹑螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴也让人应接不暇。可见这部作品的饮食包罗万象,再结合故事情节来读,令人回味无穷。,制作精细的难以数计。有的精于刀工,如“鸡瓜子”,就是将鸡脯肉切成细丁;有的精于火工,如火腿炖肘子和烤鹿肉。前者以文火炖得极“烂”;后者要用铁炉、铁叉、铁丝网自己耐心烧烤,不得焦糊等等。让我印象最深刻的是刘姥姥进荣国府,在招待她的馔品中,有一款菜名为“茄鲞”。刘姥姥尝了尝这茄鲞,说:“虽有一点茄子香,只是还不像是茄子。”然后她请教了凤姐,询问此菜的做法,回去也弄着吃。当时凤姐就说:“这也不难。你把才下来的茄子,把皮刨了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成丁儿,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一样,盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿,拿出来用炒的鸡瓜子一拌,就是了。”刘姥姥听后说:“这该要多少只鸡才能做好啊。”的确,这种菜肴只是贵族家庭所能食用的,像刘姥姥这样的平民,一辈子也无法享用到。然而这些菜肴并非曹雪芹凭空想象,都是有根据的,同时也反应了清朝贵族饮食的丰富以及贾府奢华的生活。另一个典型的精细食品便是第35回“白玉钏亲尝莲叶羹,黄金莺巧结梅花络”中的莲叶羹。书中写到宝玉遭父责打受伤,贾母尤氏、李纨和风姐去怡红院探望,问他想吃什么,他说想吃“莲叶羹”。据凤姐说,这种羹是“借点新荷叶的清香”,和在面中,用“四副银模子,都有一尺多长,一寸见方。上面凿着豆子大小,也有菊花的、梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧”