文档介绍：葡萄酒基础知识
什么是葡萄酒(Wine)
葡萄酒是酿造酒
葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒,所含酒度不得低于7%(v/v)。
葡萄酒是历史上最早的酒
世界三大古酒:葡萄酒、啤酒、黄酒
葡萄酒是是一种大自然与人类智慧的杰作,是一种独一无二的神奇饮料,而且还是一种“活”的日常饮料。
葡萄酒是现代餐饮文化的精髓,是人类文化的重要组成部分
葡萄酒与其他酒的不同
“活的”酒类饮料。
“外力”,就可以自行发酵转变成酒,并保持一定程度的酒精成份。
。
葡萄酒的起源
葡萄酒不是人类发明的产物,是人类社会发展初期,人类在生活过程中发现的。
葡萄酒起源的传说
人猿说、美女说
葡萄酒的起源
中亚地区(现在的黑海、土耳其、叙利亚、黎巴嫩中东地区)是葡萄酒的发源地。
在公元前8000年的新石器时代积存大量葡萄种子。
而后传入伊朗、埃及、古希腊,开始了葡萄酒在欧洲发展的开端
葡萄酒在欧洲
罗马人从希腊人那里学会葡萄
栽培和葡萄酒酿造技术后,很
快在意大利半岛全面推广。
随着罗马帝国的扩张,葡萄栽
培和葡萄酒酿造技术迅速传遍
法国、西班牙、北非以及德国
莱茵河流域地区,并形成很大
的规模。
15至16世纪,葡萄栽培和葡萄
酒酿造技术传入南非、澳大利
亚、新西兰、日本、朝鲜和美
洲等地。
现在,已传遍世界的各个文明
的角落。
葡萄酒在欧洲
古希腊酒神巴克斯的石刻
法国葡萄丰收时酿酒情景
葡萄酒在中国
“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,葡萄酒在中华古文明中早已有之。
最早记载文字见于《诗经》,距今已有2000多年。
中国酿造葡萄酒的历史可追溯到西汉,张骞出使西域,从大宛(今中亚塔什干地区)引入葡萄和酿造方法。
我国大唐时代葡萄酒已颇为盛行。
近代以来,我国的葡萄酒事业发展非常缓慢,直到1892年清代大学士张弼士发起建厂,才开始了葡萄酒的工业化生产。
1983年长城按国际标准研制出中国第一瓶干白葡萄酒。
葡萄酒的种类(一)
按酒的色泽分类:
红葡萄酒
白葡萄酒
桃红葡萄酒
(玫瑰红葡萄酒)
葡萄酒的种类(二)
按酒的含糖量分(葡萄糖汁)
干葡萄酒:
半干葡萄酒:-
半甜葡萄酒:-45g/L
甜葡萄酒: 含糖量大于45g/L
0

12g/L
45g/L
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒