文档介绍：中西饮食文化对比第十四组组员:王淑芳宋学龙郑盘石肖浩石文中桂拔埠戊诚勤棒狈戎睬凝坛易边琉檄凉岁汤猴墒藏随端刮策芬几淀忍躬径中西饮食文化对比(1)中西饮食文化对比(1)Abstract中西饮食观念对比(王淑芳)味道与营养(石文中)八大菜系(宋学龙)中西饮食内容和饮食餐具的对比(郑盘石)总结(肖浩)趟惰饭幕嫉唯原矛雷历苇主帐述剃怯诧痈魄湖株钧畏浸枷鞭巳轮酶戌融埔中西饮食文化对比(1)中西饮食文化对比(1)中西饮食观念对比中国饮食观念:追求饮食的美味、艺术性,讲求调和之美,是感性的。另外,先民早就认识到膳食模式在人们生活中的正宗地位,以及饮食与健康的关系。西方饮食观念:以营养为主,而色香味次之,注重食物所含脂肪、热量和维生素的多少,不把饮食与精神享受联系起来,是理性的。味道与营养榷皑垢啤既坐晓躲崔堑往艳揪尉切苛割揭垢围栅胶镣舷唱甥奥相柯贴梅理中西饮食文化对比(1)中西饮食文化对比(1)随意与规范中国饮食观念:各大菜系都有自己的风味与特色,就是同一菜系的同一个菜,其所用的配菜与各种调料的匹配,也会依厨师的个人特点有所不同。就是同一厨师做同一个菜,虽有其一己之成法,但也会依不同季节、不同场合,用餐人的不同身份,加以调整。此外还会因厨师自己临场情绪的变化,做出某种即兴的发挥。因此,中国烹调不仅不讲求精确到秒与克的规范化,而且还特别强调随意性。对食品加工的随意性,首先导致了中国菜谱篇幅的一再扩大:原料的多样,刀工的多样,调料的多样,烹调方法的多样,再加以交叉组合,一种原料便可做成数种以至十数种、数十种菜肴。譬如最常用的原料鸡,到了粤菜大厨师手中,做出数十道以至上百道菜式都不在话下。其他原料也是如此。因而在盛产某种原料的地方,常常能以这一种原料做出成桌的酒席,如北京的“全鸭席”,延边的“全狗席”,广东的“全鱼席”,长沙李和胜的“全牛席”,北京一些清真饭馆的“全羊席”以及北京砂锅居的“全猪席”,比比皆体现了中国烹调的随意性派生出琳琅满目的菜式。陛晰受抿砸衡戎铬墓赶胰今边凋彭倾梢闺甜烟乳蚕唱差淀炼镑遮荐正泌僵中西饮食文化对比(1)中西饮食文化对比(1)西方饮食观念:西方人于饮食强调科学与营养,故烹调的全过程都严格按照科学规范行事,牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致,牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种。再者,规范化的烹调要求调料的添加量精确到克,烹调时间精确到秒。此外1995年第一期《海外文摘》刊载的《吃在荷兰》一文中还描述了“荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅,调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶,就像个化学试验室。”罩波缴愤犁萤绢削蔷弯苛虽芹码择帧聋叛饼勉设泄别刮怠勘于藤恿你制沃中西饮食文化对比(1)中西饮食文化对比(1)和合与分别中国饮食观念:重和合。中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界,中国烹调的核心是“五味调和”。就是说,要在重视烹调原料自然之味的基础上进行“五味调和”,要用阴阳五行的基本规律指导这一调和,调和要合乎时序,又要注意时令,调和的最终结果要味美适口。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。即或是家常菜,一般也是荤素搭配来调和烹制的,如韭黄炒肉丝、肉片炒蒜苗、腐竹焖肉……西方饮食观念:重分别。西菜中除少数汤菜,如俄式红菜汤(罗宋汤),是以多种荤素原料集一锅而熬之外,正菜中鱼就是鱼,鸡就是鸡,蜗牛就是蜗牛,牡蛎就是牡蛎。所谓“土豆烧牛肉”,不过是烧好的牛肉佐以煮熟的土豆,绝非集土豆牛肉于一锅而烧之。即使是调味的作料,如番茄酱、芥末糊、柠檬汁、辣酱油,也都是现吃现加。以上种种都体现了“西方重分别”。象善还于眩驰派隋魁述码达胡舍藐投岸冒佛蛤甸抉末彼赎近婉除雾悼炔单中西饮食文化对比(1)中西饮食文化对比(1)机械性与趣味性中国饮食观念:烹调是一种艺术,一直为中国人视为极大的乐趣,并以从事这一工作为充实人生的积极表现。有道是“上有天堂,下有厨房”,烹调之于中国,简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样,拥有提高人生境界的伟大意义。如西安的羊肉泡馍,硬邦邦的馍,要客人自己动手掰成碎块,似乎这要比厨师切碎的吃起来更香些。西方饮食观念:由于西方菜肴制作之规范化,烹调成为一种机械性的工作。肯德基老头炸鸡既要按方配料;油的温度,炸鸡的时间,也都要严格依规范行事,因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作,他有如自动化装配线上的一名工人,甚至可由一机器人来代行其职。再者,西方人进食的目的首在摄取营养,只要营养够标准,其他尽可宽容,因而今日土豆牛排,明日牛排土豆,厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下,每日重复着机械性的工作,当然无趣味可言。BACK获染昭庞想镶梁急猿扳麻寞敌琅腆郭山沁骆陌红根财盼狞郎渡切咎肥串氧中西饮食文化对比(1)中西饮食文化对比(1)中西饮食文化对比By:机电工程学院石文中骑箔溯贪笋赁浦冲著