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第 26卷第 4期 MACIt ,
2 0 1 0年21 0 7月 July,2 0 l 0
微胶囊技术在食品抗氧化剂中的应用研究进展
Progress of micrOencapsuIatiOn application foodin anti—oxidants
王芳田建文
W A NG Fang TIAN -7ian一训g”’
(,宁夏银川 750021;,宁夏银川 750001)
( Food Scienceand Engineering,AgricultureCollege 0厂Ningxia University,Yinchuan,
Ningxia 750021,China; Technology Hallof Ning:ria,Yinchuan, 750001,China)
摘要:阐述近年来国内外关于微胶囊技术在黄酮类、生物碱 微胶囊的特性
类、色素类、多酚类、粉末油脂、酶制剂等领域的应用情况,指(1)囊壁:多由聚合物(polymer)构成,包覆与保护核心
出微胶囊技术在食品工业中应用的局限性和不足,展望该技
物质,常为无缝、固态的薄膜。一般采用天然高分子材料壳
术的研究和应用前景。
聚糖、聚赖氨酸、海藻酸钠等作为囊壁;
关键词:微胶囊技术;抗氧化剂;应用
(2)粒子大小:1~5 000 m。直径在 5~50 m 之间可
A bstract:ly, the applications of m icroencapsu1ation on fla
vonoids,Alkaloids,pigments,polyphenols,powdered oil,enzymic 控,膜厚度存 1~20 m 之问可控;
preparations, home and abroad are illustrated respectively, (3)形状:多为球型,但也有的是更豆、谷粒及无定形颗
which indicated the research directions ofMicroencapsIlIati。n in food 粒等形状[5]。囊心可以由⋯一种或多种物质组成。有单核、多
industry and gave a prospect of it.
核也有微胶囊簇和复合微胶囊。胶囊的外表面有光滑的,也
Keywords:microencapsulat1on;flavonoids;applications
有折叠的;壁材有单层和多层的。但通常液体囊心形成的微
胶囊多为球型的。而囊膜所包覆的囊核心物质既可以是单
微胶囊技术是 2l世纪重点研究开发的高新技术之一,
核,也可以呈多核。
是一项用途广泛而又发展迅速的新技术。在食品工业、饲
(4)物理形式:一般为粉末或悬浮体。
料工业,军事领域,农药,生物医药等许多领域中得到成功的
应用,尤其在食品工业中,由于此项技术可以改变物质形态、 2 微胶囊技术在食品抗氧化剂中的应用
保护敏感成分、隔离活性物质、降低挥发性、使不相溶成分混 2.