文档介绍：单元四卫生标准操作程序(SSOP)单元4-1概述(书-106页)单元4-2SSOP的具体内容Date1单元3-1概述一、SSOP的定义卫生标准操作程序:SSOP(SanitationStandardOperatingProcedure)SSOP是食品加工厂为了保证达到GMP所规定要求,确保加工过程中消除不良因素,使其加工的食品符合卫生要求而制定的,用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的规定。Date2单元3-1概述二、SSOP与GMP的关系GMP的规定是原则性的,包括硬件和软件两个方面,是相关食品加工企业必须达到的基本条件。SSOP的规定是具体的,主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施,相当于ISO9000质量体系中过程控制程序中的“作业指导书”。制定SSOP计划的依据是GMP,GMP是SSOP的法律基础,使企业达到GMP的要求,生产出安全卫生的食品是制定和执行SSOP的最终目的。Date3单元3-2SSOP的具体内容SSOP的八个基本内容(八项原则)水和冰的安全食品接触表面的卫生(直接和间接表面)防止交叉污染洗手,手消毒和卫生设施的维护防止外来污染物造成的掺杂化学物品的标识,存储和使用雇员的健康状况昆虫与鼠类的扑灭及控制Date4一、水和冰的安全与食品、食品接触面有关的水的安全供应制冰用水的安全供应饮用水与非饮用水和污水排放系统没有交叉相连关系Date5一、水和冰的安全1、水源使用自备水源要考虑:    井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染    海水——周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染     对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道,防止生产用水与非生产用水混淆。公共供水:总接口Date6一、水和冰的安全2、水的处理加***处理至少20分种余***—(国标)自动加***系统臭氧处理紫外线消毒Date7一、水和冰的安全3、水的标准-国家饮用水标准GB5749-2019(替换GB5749-8535项增加到105项)       微生物指标:总大肠菌群/(MPN/100ml或CFU/100ml)37℃培养                    菌落总数/(CFU/ml)﹤100                 大肠菌群、致病菌不得检出               游离余***:      海水水质标准GB3097-2019      软饮料用水的质量标准为GB1079-89Date8一、水和冰的安全3、水的标准-欧盟水的标准      80/778/EEC62项微生物指标细菌总数37℃培养48小时小于10个/毫升22℃培养72小时大肠菌群MPN小于1个/100毫升粪大肠菌群MPN小于1个/100毫升粪链球菌MPN小于1个/100毫升致病菌不得检出Date9一、水和冰的安全4、防止饮用水与污水的交叉污染     需有供水网络图出水口编号管道应区分标记、不得互联防虹吸设施:清洗/解冻/漂洗槽防止水倒流:水管管道不留死水区、供水管道阀门不得埋于污水中Date10