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第卷第期山东大学学报理学版年月
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文章编号:...
发酵乳杆菌』半乳糖苷酶转糖基活性研究
陆文伟,孔文涛,孔健,季明杰
山东大学微生物技术国家重点实验室,山东济南
摘要:从传统发酵乳制品中筛选到株转糖基活性较高的乳杆菌,经菌种鉴定为发酵乳杆菌
尼册￡,。以乳糖为底物,研究半乳糖苷酶粗酶液在不同、乳糖浓度、反应温度和
时间的转糖基活性。结果表明在.、乳糖%、温度℃奈件下反应,转糖基活性最高,能生成多种低聚
半乳糖。研究发现在低乳糖含量%和~范围内都具有明显的转糖基活性。用牛奶为原料进行转糖基能
力测定,结果该酶既能降低牛乳中的乳糖含量,又能生成低聚半乳糖。因此,￡在乳制品发酵
中具有潜在的应用价值。
关键词:发酵乳杆菌;半乳糖苷酶;转糖基活性;低聚半乳糖
中图分类号:. 文献标志码:
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引言等来源的半乳糖苷酶除了
具有水解活性外,还能以乳糖和水解生成的半乳糖
.,又称乳糖酶. 为糖基受体,进行转糖基作用生成低聚半乳糖.
,广泛存在于微生物、植物以及哺乳动物的肠道,。低聚半乳糖是功能低聚
中,能将乳糖水解成半乳糖和葡萄糖,对缓解“乳糖糖中的一种,由葡萄糖和半乳糖组成,迄今被证实并
不耐症”发挥着重要作用。研究发现某些微生物如分离得到的低聚半乳糖已有几十种,它具有促进

, . 肠道内双歧杆菌和其它益生菌的生长,减少病原菌
收稿日期:.
基金项目:国家“计划”资助项目,
作者简介:陆文伟. ,男,本科生,从事乳酸菌研究.
通讯作者:季明杰一,男,副教授,研究方向为生物化学和应用微生物技术.:..
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山东大学学报理学版第卷
的数量,维持肠道内的微生态平衡的作用。目后,/离心,上清液即为粗酶液。取
前,低聚半乳糖主要通过微生物酶法生产。.粗酶液与/ 磷酸缓冲液和
乳酸菌是利用可溶性碳水化合物生成乳酸的一./的混合,【反应,
类细菌的总称,是公认安全加入./的终止反应,于
,的食品级微生物,能提高发酵乳制品的测定生成的光吸收值。酶活力单位定义为:
质地、风味和保鲜时间。发酵乳制品所用发酵剂细解生成的酶量为个活力单位
胞内普遍存在着半乳糖苷酶活性,能水解牛乳中的。蛋白含量测定采用法。
乳糖生成半乳糖和葡萄糖,再将葡萄糖代谢为乳酸、.. 转糖基活性测定
乙酸等,以利于牛乳的消化吸收。利用具有转糖基取适量粗酶液与乳糖溶液混合,使乳糖浓度为
活性的乳酸菌作为发酵剂,不仅可以降低乳糖含量, %,一定温度下水浴振荡,煮沸使酶失
缓解乳糖不耐症,而且可以生成低聚乳榭,使发酵活,/离心取清。用薄层层析
乳的品质进一步高值化。方法分析二清稀释液中的糖组分。展层剂
本文从传统发酵乳制品中分离到株具有高转为】雕: 止阿酣:乙醇:水:::。展层后吹
糖基活性的发酵乳杆菌,并对其转糖基活性的条件干,雾喷显色剂,显色剂为用%硫酸配制.%的
做了进一步研究,用其产生的半乳糖苷酶料酶液