文档介绍：蒀老院子饭庄经营管理思路袀Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse蒅引言:薅老院子饭庄是一家具有土家特色的纯餐饮企业,其建筑风格古朴、高雅,充分体现着土家人深厚的文化底蕴。土家饭庄拥有包厢20多个,大厅12桌。可同时容纳400人就餐,在张家界餐饮界当属规模较大的一家餐饮企业。老院子位处高速公路入口处,其地理位置非常优越,其客源主要来自中高档商务客人、外地游客等,所以,对其经营管理要求也相对较高。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse袁一、经营Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse芈(一)市场调查和市场预测蒈一家餐饮企业想要经营好,就必须要有自己的准确定位,要知道自己的客户市场,并分析本身的优势和劣势:蚅优势分析。节具有较好的地理位置,老院子饭庄坐落在长张高速公路入口处,且面朝入口,下高速的外地游客比较容易找到。罿五位股东有较好的人脉关系。芇在附近没有与之相比的规模较大的餐饮企业。蚅老院子通过《血色湘西》播出以后,已经形成了一种品牌效应。蚃有深厚的文化底蕴。蒇劣势分析肅没有与老院子品牌相匹配的特色菜系。螅没有好营销手段。蝿由于路边绿色树木比较多,而且比较高,挡住了路边车辆的视线,使之不能很容易看到老院子饭庄。腿管理比较滞后。袄经过调查了解并结合老院子各位股东的实际情况,我将老院子饭庄的定位定在中等偏上的水平,其客户来源主要分为以下几类:袅1、各位股东手上的高档商务客户;膀2、来自本地的散客、企事业单位聚餐;蚇3、外地游客、团队;袇4、附近酒席。羅(二)经营方针和经营策略选择薁经营方针是是餐厅的发展方向和指针。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。老院子饭庄以“通过向客户展示具有土家特色的饮食文化,让客户充分享受到淳朴、自然、绿色、环保、健康的土家美食,把企业办成弘扬土家文化的特色餐饮企业”为经营方针。荿经营策略是经营方针的具体运用。老院子饭庄是一家具有土家特色的餐饮企业,随着《血色湘西》的播出,老院子以其独特的魅力备受国人喜爱,令人向往,所以老院子饭庄将会以“民族风味+差别(高)市场策略”经营策略运作。蚆(三)经营思想和管理目标确定肄经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系,贯彻执行社政方针政策,确保餐厅坚持正确的经营方向,老院子饭庄主要坚持以下五个经营思想:羂1、坚持正确的经营方向,建立科学的、具有人性化的管理体制,促进生产力发展的思想。螇2、坚持不继改善服务态度,服务方式,提高服务质量,牢固树立“餐厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想。莅3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系。膄4、坚持市场经济原则,讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争,以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验。莃5、坚持从长远利益出发,不断创新,进取,开拓,并将社会效益与经济效益一起抓,促进企业和国民经济共同发展。蕿(四)经营任务:采用灵活的经营方式,增加服务项目,扩大服务领域,搞好多种经营,将日常餐厅销售与节假日促销、宴会经营结合起来,并与老院子景点合作,采用多种销售方式,搞活餐饮经营。蒈根据老院子定位,本地商务客60%,团队客10%,外地游客15%,酒席客10%;其中,本地商务客人均40元,团队客人均20元,外地游客人均50元,酒席客人均25元。根据客户来源与其特性,本地商务客大部分来自股东人脉关系,在开业前期来势会比较猛,团队客由于饭庄与老院子景区合作推出田家宴,又共同举办导游七夜活动,针对导游,进行了大量宣传,加上营销政策比较好,预计团队客在开业前期会迅速上升。外地游客需要的营销力度会比较大,如果不能做好营销,不能使老院子入口更加明显,那么外地游客量的上升就会比较慢;老院子属于纯餐饮店,不如酒店气派,只有少量的人愿意在老院子做酒席,而且需要通过酒席客人的宣传才能逐渐增多,所以,酒席客量上升会比较慢。根据这些情况和特性,初步预测开业后7个月的营业目标。芄第一月薀第二月芁第三月***第四月芄第五月羁第六月蚈第七月羆共计莄293760莂308448莀323870螄238080蒄352512螂282009袈305432螇2104111薄二、管理衿在现代科学管理中,人们将管理分为九大系统,即组织、企业文化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。如果这九个系统都做得好,即管理做得好,那么这个餐厅就会获得良好营运,像一个精良的钟表,只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。结合老院子饭庄的实际情况,我认为想要做好管理,必须从以下几个方面入手:薀(一)建立一支精良、团结的优秀团