文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse阿胶糕做法准备材料:阿胶500克、黄酒750ml芝麻500克、大核桃仁500克、大块***糖150克(我的口味比较清淡)、枣肉100克、枸杞子100克。准备工作:1、取阿胶500克,倒入黄酒750ml泡2-5天。2-5天是根据情况,反正泡到软为止。或着将阿胶打成粉就不用泡了,,一定要将沙子去除干净。怕麻烦的姐妹可以到超市买真空包装免淘洗的黑芝麻。锅中不要放油,下芝麻炒熟。不精通厨艺的姐妹边炒边尝,有八、九分熟就可以了,在放凉的过程中有余热的作用芝麻还会更香更脆。3、核桃仁要掰成1/4大小,(如果整个放下去成品看上去不太精致)用相同的方法炒熟核桃仁。核桃仁较容易炒焦,要小火慢炒,或者用微波炉中高火加热3-4分钟。4、由于枣肉里有水分,直接把枣子放进阿胶糕中,阿胶糕变得不容易存储,所以枣肉也要稍微炒制一下。制作过程:1、将装有阿胶、黄酒的陶瓷煲放到煤气灶上用中小火加热,放入冰糖,用筷子不停地搅拌。等阿胶全部烊化后,改小火熬制。2、等阿胶变得浓稠之后用筷子挑一点阿胶观察,阿胶不会像水滴一般掉下来,出现如下图的“挂旗”现象就熬制好了。成品的质量如何就决定于这一步的火候,水分太多阿胶糕容易散开,食用的时候糊糊的很黏手,熬得过火阿胶有一股焦味。3、将事先炒好的核桃仁、芝麻、红枣、加上枸杞,放入锅中,搅拌均匀。动作要快哦,冷了就搅不均匀啦!4、找一个长方形的不锈钢托盘,在托盘底部铺上一张PE材质的保鲜膜,或者烤肉用的锡箔纸,用来防止阿胶黏在盘中浪费材料。5、将搅拌好的材料平铺在不锈钢盘子中,在材料上再铺一张保鲜膜在家中找一个圆柱形的物体如玻璃杯等,在材料上不停的碾压,这样可以使做出的阿胶糕平整有型,嚼劲足。6、将盛满阿胶糕的盘子在室温下放置一晚,或者在冰箱的冷冻室放置40分钟后取出,轻松的揭下两面保鲜