文档介绍：QSC培训课程
培训流程
培训课程时间表
培训人员自我介绍
承诺与QSC
品质管理
食品安全
休息
外场服务七步骤
午饭
如何处理顾客投诉
清洁卫生篇
仪容仪表
承诺
以人为本
万物以人为主,生意由人创造.
以客为先
以顾客为中心,先服务于顾客.
追求卓越
每天进步多一些,力求将服务升华
QSC
QSC概念:
Q:Quality 品质
S:Service 服务
C:Cleaning 清洁
餐饮企业生存
的根本和基础
QSC
品质:提供超高标准、优质且新鲜的产品
服务:待客如宾,让顾客看到你的微笑
清洁:环境保持整齐干净,让人感到舒服
品牌承诺顾客满意度
顾客忠诚度利润增长
Q:品质管理篇
品质管理包含以下四方面:
食品安全;
原材料、成品半成品的品质;
生产流程;
奉客标准
食品安全
产品效期、食用安全降低疾病隐患,防范食物中毒
食品加工
食品存储、销售制作等过程中确保食品卫生
Q:品质管理篇-食品安全模型
确保垃圾箱已经盖好盖子,区域内十分清洁
提供适当的训练工具和资料
保存好食品安全检查纪录
确保有正常的流动性清洁用水
确保有充足的清洁用品
定时清洁消毒双手
员工必须接受过良好的训练,100%按照标准流程操作
对正在使用的半成品运用时间控制
保存烹制好的食物在要求的温度。
使用清洁消毒的抹布,保持店内的清洁和卫生。
在所有的门上装上防尘条,防止虫害的进入。
将食品烹制要求的温度
正确的维保养和校准设备
食品和清洁用品应该分开存放
在正确的条件下保存半成品
确保送到店里的食品都已经通过了检验
确认员工们都是健康的
Q:品质管理篇-食品安全模型
食品安全是我们最基本的职责!
收货:检验货品质量和送货条件,遵循收货程序,快速而安全.
准备制作: 遵循操作指南,减少食品在危险温度带的停留时间
烹调:操作程序,温度和食品内部温度,时间是关键控制点。
保存:热食保存在摄氏70度以上,冷食保存在摄氏4度以下。
售卖:遵循服务操作指南,谨记要微笑服务。
储存:产品效期、食品加工、食品存储、销售制作等过程中确保食品卫生,食用安全降低疾病隐患,防范食物中毒
Q:品质管理篇-食品安全
食品安全的定义:
食品中不含有可能使顾客生病的有害细
菌,病毒或其他有害物质等的有害程序。
决定细菌生长的因素:温度,时间,水分,食品类型
Q:品质管理篇-食品安全
确保食品安全要做到以下几点:
遵守正确的洗手消毒程序
严格遵守食品的使用标准
严格执行餐厅的工作标准
保持良好的个人卫生习惯
确保所有与食品接触的器具都已清洁消毒
正确使用冷藏库和保温设备
严格检查产品效期