文档介绍：居民膳食指南 及平衡膳食宝塔
乳山市疾病预防控制中心
中国居民膳食指南
膳食指南或称膳食指导方针(dietary guideline)
是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食的指导性意见。
它对指导人民采用平衡膳食,获取合理营养和促进身体健康提出了指导性建议。
1990年我国制定了第一个膳食指南(8条)
1997年进行了修改(8条)
2007年再行修改并公布,且用简明通俗语言概括成(10条)
1990年我国制定了
第一个膳食指南
食物要多样
饮食要适度
油脂要适量
粗细要搭配
食盐要限量
甜食要少吃
饮酒要节制
三餐要合理
1997年修订后的“中国居民膳食指南”:
食物多样,谷类为主
每天吃奶类、豆类或其制品
多吃蔬菜、水果和薯类
常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
吃清淡少盐的膳食
饮酒应限量
吃清洁卫生、不变质的食物
2007年中国居民膳食指南
由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。
一般人群膳食指南适用于6岁以上人群,根据该人群的生理特点和营养需要,结合我国居民膳食结构特点,制定了10个条目,以期达到平衡膳食,合理营养,保证健康的目的。
特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。
一般人群膳食指南—— 2007,10
1) 食物多样,谷类为主,粗细搭配 2) 多吃蔬菜水果和薯类 3)每天吃奶类、大豆或其制品 4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 6) 食不过量,天天运动,保持健康体重 7) 三餐分配要合理,零食要适当 8) 每天足量饮水,合理选择饮料 9) 如饮酒应限量
10)吃新鲜卫生的食物
一、食物多样,谷类为主,粗细搭配
食物多样
,只有不合理的膳食,关键在于平衡
各种各样的食物所含的营养成份不尽相同,没有一种食物能供给人体需要的全部营养素,每日膳食必须由多种食物适当搭配,才能满足人体对各种营养素的需要。
植物性食物中有许多成分具有一定的生物活性,可在预防心血管疾病和癌症等慢性病中发挥有益作用。
几乎所有植物性食物都含有黄酮类化合物,有抗氧化、抗过敏、消炎等作用,有利于高血压等慢性病的预防。
因此只有摄取多样化的膳食,才能获得更多对健康有益的植物化学物质。
多种食物应包括以下五大类:
第一类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类为豆类及其制品:括大豆及其他干豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
第四类为蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
第五类为纯热能食物:包括动植物油、淀粉、食物糖和酒类,主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
谷类为主
谷类为主是平衡膳食的基本保证。
谷类包括:小麦、大米、玉米、高粱、小米、薯类等,%,因此又称为主食。
谷类可提供50%~70%热能、55%蛋白质及一些无机盐和B族维生素。
谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源,也是最经济的能源食物。
随着经济发展,生活改善,人们倾向于食用更多的动物性食物,谷类摄入下降-----
→高热能、高脂肪、高蛋白的“三高”的饮食模式,而其他营养素过低,长期摄入会导致成年后产生冠心病、高血脂症、高血压等慢性病的风险上升-------
提出谷类为主是为了提醒
人们保持我国膳食的良好
传统,防止发达国家膳食
的弊端。
粗细搭配
传统意义的粗粮——
加工方面粗细——
经常吃一些粗细、杂粮等稻米、小麦不要碾磨太精
粗细搭配有利于合理摄取营养素
另外,注意不同种类食物的搭配——