化学：专题2第二单元第2课时 食物中的营养素——蛋白质 维生素 课件（苏教版选修1）.ppt

文档介绍：第2课时食物中的营养素——蛋白质维生素
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课前自主学案
第课时食物中的营养素——蛋白质维生素
2
课前自主学案
自主学习
一、蛋白质
:蛋白质主要由_____________四种元素组成,有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织,人体摄入蛋白质后,在酶的作用下发生水解,最终生成_______。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。
C、H、O、N
氨基酸
思考感悟
?
提示:蛋白质分子中有肽键,蛋白质水解时断键与成键的情况如下:
:天然蛋白质水解得到的产物是________,其通式是。最简单的α­氨基酸是______。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种,其中有____不能在人体内自身合成,必须通过食物摄入,我们称这些氨基酸为____________。
α­氨基酸
甘氨酸
8种
必需氨基酸
思考感悟
?
提示:许多氨基酸分子通过—NH2、—COOH脱水相互连接,形成的含肽键的高分子化合物便是蛋白质。化学键的变化可表示为
―→+H2O。
:蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液会发生_____,这是一个____变化。当蛋白质溶液遇到_________、_____、_____、甲醛等化学物质或者受热会发生变性。
二、维生素
:不同的维生素其分子结构差异很大,一般按照维生素的_______把它分为______和______两大类。维生素A属于脂溶性维生素,维生素C属于水溶性维生素。
:维生素C能防治坏血病,又称抗坏血酸。它易被氧化,遇热易分解,因此在烹饪含有维生素C的食物时,要注意防止维生素C被破坏。
盐析
物理
重金属盐
强酸
强碱
溶解性
脂溶性
水溶性
思考感悟
3.(1)维生素A1的结构简式为
素C易溶于水,这是为什么?
(2)如何检验维生素C?
提示:(1)由结构简式看,维生素A1的极性基团—OH 远少于维生素C,故维生素A1的亲水能力远低于维生素C,这就造成了维生素A1难溶于水,而维生素C易溶于水。
结论:维生素C将Fe3+还原成了Fe2+,即维生素C被Fe3+氧化,药片中含维生素C。
维生素C将I2还原,即I2将维生素C氧化,药片中含维生素C。
(2)