黑森林蛋糕参考资料.doc

文档介绍：黑森林蛋糕(黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德国著名甜点,在德文里全名"Schwarzwaelder"即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。)【黑森林蛋糕】可可戚风制作(8寸圆形活底模)蛋白糊材料:蛋白5个、细砂糖60克蛋黄糊材料:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、低筋面粉100克、可可粉20克制作方法:1、5个蛋清打至粗泡,加30克白糖,将打蛋器在盆里转圈,、打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发。蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡,再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。3、蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。再加入牛奶、油搅拌均匀4、面粉,可可粉混合后,用面粉筛入蛋黄糊中,并搅拌至无颗粒状。5、可可蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀。6、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。7、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡。8、烤箱预热150度,上下管倒数第二层55分钟,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模。【黑森林蛋糕】制作:1、巧克力隔热水融化2、倒入无水的平盘中,凝固后用勺子刮成巧克力屑。(盘子一定要无水,否则巧克力无法凝固)3、淡奶油加白糖打发,如果是植脂奶油就不需要再加糖4、将可可戚风从中间剖成2片或3片。抹奶油。我烤的是8寸的戚风,嫌大,划成了约6寸的蛋糕片。5、抹好奶油后,再垫一片蛋糕片6、将奶油抹匀在蛋糕周围,因为要撒巧克力屑,所以适当的平整就可以了。7、用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面,注意不能用手,会融化巧克力。8、最后用巧克力球装饰下即可。