文档介绍：面粉品牌:金像、加福、红燕山面包原料配比原则:盐和酵母1%;液体(鸡蛋+水)60%(鸡蛋+牛奶)63%(不超过65%);糖(咸味)10%(甜味)20%;油(决定烤色松度)10%;老任的推荐:鸡蛋2个,面粉200g,牛奶50ml,奶粉50g,黄油40g。蛋糕原料配比原则:面粉:鸡蛋=1:。目录:馒头发糕面包香蕉朗姆提子土司黑糖全麦土司鸡蛋奶香辫子面包蛋糕海绵蛋糕(SpongeCake)小岛海绵蛋糕海绵1海绵2 戚风蛋糕(ChiffonCake)肉松蛋糕卷抹茶蜜语北海道戚风蛋糕芝士蛋糕(CheeseCake) 卡布其诺蛋糕巧克力乳酪蛋糕布丁蛋糕慕斯蛋糕樱桃慕斯蛋糕酸奶芝士慕斯蛋糕天使蛋糕(AngelFoodCake) 面糊类蛋糕(battertypecake)基本奶油蛋糕奶油水果蛋糕榛子巧克力蛋糕重奶油蛋糕重油乳酪蛋糕香蕉核桃麦芬蛋糕(Muffincake) 葡萄干麦芬蛋糕巧克力麦芬蛋糕巧克力布丁蛋糕香蕉松糕沙拉酱饼干冷冻整形饼干icebox 摩卡双色饼干香蕉软饼干榛子巧克力夹心饼干巧克力坚果方块饼干大理石曲奇杏仁片曲奇蔓越莓酥条蔓越莓饼干巧克力夹心饼干黑芝麻海苔饼干核桃酥饼擀制饼干rolled 葱油香酥饼干奶盐苏打饼干特浓牛乳棒饼全麦苏打饼干炼乳蜂蜜夹心饼干橄榄油迷迭香脆饼红茶薄脆饼芝麻薄脆黑芝麻咸香饼干芝士条消化饼干全麦甜酥饼干双色心形饼干玻璃糖饼干焦糖饼干迷你棒果粒块状饼干bar 巧克力椰蓉块朗姆葡萄巧克力块太妃花生酥坚果巧克力能量块大杏仁酥蜂蜜腰果酥无花果酥饼巧克力坚果意式脆饼挤制饼干bagged 榛子曲奇抹茶曲奇蛋黄饼干椰蓉蛋白饼干巧克力装饰曲奇低脂软曲奇芝麻蛋香小饼草莓长条酥饼法式马卡龙花生马卡龙巧克力马卡龙巧克力甜脆饼滴落饼干dropped 布朗尼脆曲奇杏仁薄饼蔓越莓蛋白饼白巧克力曲奇弗洛伦萨瓦片燕麦椰蓉酥饼手工整形及模具整形饼干molded 小酥饼特浓奶香果酱酥饼花生酱曲奇花生芝麻酥饼葵花籽酥球芝士软香球蔓越莓夹心甜馅饼椰蓉球月牙饼巧克力裂纹曲奇蛋果子小卷饼北海道曲奇宫廷桃酥巧克力手工饼干香蕉软饼干米酒馒头:面粉500g,水300g,,,糖和盐按照口味添加。将材料依次放入面包桶,菜单选发面,揉面20min,发酵1小时,发酵好之后拿出切好放蒸锅蒸15-20分钟,蒸好后焖5分钟再开盖。红枣鸡蛋发糕材料:面粉150克,鸡蛋2个,清水79Ml,,,白砂糖30克,红枣10粒。步骤:鸡蛋打入盆,加清水、酵母、砂糖,用蛋抽搅拌3分钟左右;加入面粉搅拌均匀;加入1/3红枣肉搅拌均匀,放入模具中(模具刷油或者垫油纸);盖上保鲜膜发酵50分钟到1倍高度,撒上剩下2/3红枣肉,入蒸锅大火蒸40分钟,再焖5分钟出锅。原味面包:鸡蛋1个,水190ml,白砂糖60g,食用油40g,高筋面粉400g,食盐3g(1小勺),酵母1+1/3小勺。菜单选择法式面包,重量选750g,烧色选浅,启动程序,。胡萝卜面包:鸡蛋1个,水190ml,白砂糖60g,食用油40g,高筋面粉400g,食盐3克(1小勺),酵母1+1/3小勺,胡萝卜条60g。菜单选择法式面包,重量选750g,烧色选浅,按启动,工作20min后把60g胡萝卜投下去。当工作时间剩余20分钟时,打开盖子涂上蛋液,盖上机盖。洋葱面包:鸡蛋1个,水190ml,白砂糖60g,食用油40g,高筋面粉400g,食用盐3g,酵母1+1/3小勺,洋葱条60g。菜单选法式面包,启动20Min后把60g洋葱条加入面包机中;当工作时间剩余20min时打开面包机盖子,在面包表面刷上蛋液,盖上机盖烘焙至程序结束。豆沙面包:鸡蛋1个,水190ml,白砂糖60g,食用油40g,高筋面粉400g,食盐3g(1小勺),酵母1+1/3小勺,豆沙馅60g。面包机菜单选法式面包,重量选750g,烧色选浅。启动工作后还剩1小时50分时,把面团从面包桶中拿出来在案板上擀开,包入60g红豆馅,把面饼往回卷,在面包卷上割数刀露出部分豆沙,将卷好的面团放回面包桶继续发酵和烘焙。豆沙馅做法:红豆浸泡一夜,用压力锅煮烂;用搅拌器打成泥,用滤网析出豆沙;不粘锅加水,放入滤好的豆沙中火拌至水分变少,豆沙变浓稠时,加红糖炒均匀,关火放凉。红枣面包:鸡蛋1个,水210ml,奶粉15g(2大勺),白砂糖60g,食用油或黄油40g,高筋面粉400g,食盐4g(1小勺),酵母1+1/3小勺,去壳红枣60g。菜单选法式面包,重量选750g,烧色浅,启动20min后投入红枣,剩余40min时打开盖子涂上蛋液,剩余20min时提前出锅。汤种面包:汤种:高粉15克和清水75克混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后,放凉后备用。原料:高筋面粉270克、细砂糖40克、盐4克、酵母