文档介绍：格
《生物工程工厂设计》
课程设计报告
系别: 城市建设系
专业班级: 生物工程0701班
姓名:
学号:
指导教师:
(课程设计时间:2009年4月25日——2009年5月6日)
目录
………………………………………………………………… 3
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……………………………………………………………4
  糖化车间工艺流程示意图……………………………………………………4
工艺技术指标及基础数据……………………………………………………5
100kg原料生产12°淡色啤酒的物料衡算…………………………………6
生产100L 12°淡色啤酒的物料衡算………………………………………8
10000t/a 12°淡色啤酒酿造车间物料衡算表………………………………9
前、后发酵罐的计算…………………………………………………………12
前发酵罐的计算………………………………………………………………12
………………………………………………………………13
………………………………………………………………14
五. 工艺流程图(附图)
六. 总结……………………………………………………………………………16
七. 参考文献………………………………………………………………………17
一. 课程设计目的
2前后发酵的计算
(1#图纸)
、大米和酒花用量,热、冷麦汁量和糖化糟、酒花糟量等。画出糖化车间工艺流程示意图。
,确定前、后发酵罐的数量和体积。
#图纸画出,并在图上画好物料流程线、组分,表明设备特性数据。
三. 课程设计报告内容
  糖化车间工艺流程示意图
(精选)大米、麦芽
粉碎
糊化
糖化
水、蒸汽
过滤
麦槽
煮沸
酒花
沉淀
麦汁冷却
前、后发酵
清酒罐
过滤
杀菌
罐装
CO2
生啤
熟啤
酵母
麦芽粉
图1  啤酒酿造所需设备
1:原料贮仓
2:麦芽筛选机
3:提升机
4:麦芽粉碎机
5:糖化锅
6:大米筛选机
7:大米粉碎机
8:糊化锅
9:过滤槽
10:麦糟输送
11:麦糟贮罐
12:煮沸/回旋槽
13:外加热器
14:酒花添加罐
15:麦汁冷却器
16:空气过滤器
17:酵母培养及添加罐
18:发酵罐
19:啤酒稳定剂添加罐
20:缓冲罐
21:硅藻土添加罐
22:硅藻土过滤机
23:啤酒清滤机
24:清酒罐
25:洗瓶机
26:罐装机
27:啤酒杀菌机
28:贴标机
29:装箱机
工艺技术指标及基础数据
根据表1的基础数据,首先进行100kg原料生产12°淡色啤酒的物料计算,然后进行100L 12°淡色啤酒的物料衡算,最后进行10000t/a啤酒厂糖化车间的物料平衡计算。
表1 啤酒生产基础数据
项   目
名       称
百分比(%)
项   目
名      称
百分比(%)
定
额
指
标
无水麦芽
浸出率
75
原料配比
麦    芽
75
大    米
25
无水大米
浸出率
92
啤酒损失率(对热麦汁)
冷却损失
发酵损失
原料利用率
过滤损失
麦芽水分
6
装瓶损失
大米水分
13
总损失
100kg原料(75%麦芽,25%大米)生产12°淡色啤酒的物料衡算
(1)热麦计算  根据表1可得到原料收率分别为:
麦芽收率为:   75%×(100-6) %=%
大米收率为:   92%×(100-12) %=%
混合原料收得率为:  (×%+×%)%=%
由上述可计算出100kg混合料原料可制得的12°热麦汁量: 
设100kg混合原料可制得的12热麦汁量为,则:
所以,100kg混合料原料可制得的12°(㎏)
根据山东大学·《啤酒酿造技术》P254页,
麦汁浓度(°P)
麦汁密度值
0(水)
1
2
……
……
公式:12°P麦汁密度值=12×+1
可知12°麦汁在20℃