文档介绍：食堂卫生消毒制度一、工作人员进入食堂,需穿戴整洁的工作衣帽,工作前、处理食品原料后要及时洗手,接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。四、灶台、餐桌每餐进行清洁干净。五、砧板要生、熟分开;清洗蔬菜、肉类水池要分开,不得混用;用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器,须分类摆放,分开使用。六、食堂必须坚持垃圾当日及时清运,地面随时清扫。每周对食堂进行彻底大扫除,以保持食堂干净整洁。七、保持地面干净,及时处理甩到地面的水渍,必要时地面用漂白粉消毒。八、消毒(一)常规消毒01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行,做到污进洁出。02、餐饮具清洗消毒应严格按一倒、二冲、三清洗、四消毒、五保洁的顺序操作:A、一倒:倒掉餐具内的残余物。B、二冲:用清水冲掉油污及杂物。C、清洗:用清水洗净。D、消毒:放入洗碗机内充分消毒。E:保洁:放在保洁柜内保持清洁避免污染。03、消毒方法①煮沸消毒:消毒时把物品全部浸泡在水里,保持温度100℃,作用10分钟以上。②自动洗碗机消毒:水温控制90℃以上,冲洗消毒时间在40秒以上。③含氯制剂消毒:有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时,有效氯浓度应保持在100mg/L。04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准,并存放在专用的密封保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品,以防止交叉污染,并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。05、洗刷餐用具必须使用专有水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。08、每次清洗消毒工作结束后,要把水池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,消毒完毕后,责任者要在消毒记录表上签字。11、每月结束后,食堂班长要在当月食堂消毒记录表上签字,然后存档备案。12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人和签字人的责任。(二)紫外线消毒主要用于空气和台面消毒。安装数量以1W/M3为标准。消毒时,人员应离开,时间以30分钟为宜。食品工具、公用清洗消毒制度(一)、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。(二)、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手勤洗澡,勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。(三)、清洗餐具的水池必须专池专用,不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用。(四)、餐具清洗、消毒必须由专人负责,餐具数量必须足够周转。(五)、餐具清洗、消毒应做到:1倒、2冲、3清洗、4消毒、5保洁。1倒:将餐具上的所有食物残渣倒脱离。2冲:把餐具里外冲洗干净。3清洗:用清水洗净。4消毒:洗净的餐具须按蒸汽消毒要求进行消毒。5保洁:消毒过的餐具放入保洁柜,由专人保管。(六)、消毒后的餐具外观应无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味,并应做到抽检合格。(七)、消毒后的餐、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并在贮存柜的柜门上注明标记。