文档介绍：简述水的主要生理功能?
答:(1)水是人体吸收食品中营养成分的介质;(2)水直接参与人体各种生理活动;(3)水是体内物质运输的载体;(4)水能保证人体正常体温。
简述高分子链结构的几何形状。
答:高分子的大分子链结构的几何形状通常分为线型、支链型和体型三种。
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答:商品吸湿性的大小取决于商品的组成成分、商品的组织结构和空气的温湿度。
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答:(1)氧化铁膜不完整、不致密,与基体金属铁结合不牢固、较易被剥离,对钢材无保护作用,腐蚀将继续进行,直至钢材全部被破坏,这对保持钢材的正常质量是极为不利的。
(2)氧化铝膜组织致密、完整并与基体金属铝结合牢固,不易被剥离,且稳定,使铝表面钝化,谓之钝化膜。钝化膜能使金属与外界介质隔离,显著减轻或阻止腐蚀的继续进行,而具有防腐蚀作用,能提高金属的耐腐蚀性能。
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答:商品燃烧有闪燃、着火燃烧、受热燃烧、本身燃烧和遇水燃烧等形式。
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答:1)点火器材;2)起爆器材;3)炸药和爆炸性药品;4)其他爆炸性物品
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答:后熟作用是指粮食、果实、瓜类和以果实供食用的蔬菜类等生物有机体商品离开母株后,在自身催化酶的作用下,发生一系列生理生化变化而使其从收获成熟达到生理成熟的过程。后熟作用本身又是一种生理衰老的变化,当它们完成成熟后,生物组织开始变得粗老,使用品质下降,难以继续储藏。
试述题
试述僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系。
答:(1)僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里,肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。处在僵直期的鱼肉,新鲜度最高,食用价值也大;处于僵直期的畜、禽肉,由于弹性差,不易煮烂,缺乏香味,消化率低,未达到最佳的食用品质。
(2)软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限(肉的酸度达到最低pH值)后,肉中的蛋白酶(自溶酶)开始活化并分解肌肉中蛋白质、三磷酸腺昔等,而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象,也称成熟作用。软化作用有利于改善畜、禽肉的食用品质,因此畜、禽肉在食用前,应该使其完成软化过程。但鱼类因属冷血动物,肌肉含水量大,组织脆弱,又带有水中微生物,经软化过程会将低食用价值,甚至招致***变质,因此应防止鱼类死后发生软化。
试述霉变、发酵、***及其与食品食用品质的关系。
答:(1)霉变:霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而使商品中的营养物质转变成各种代谢物,从而使商品出现酶腐气味,甚至长毛的现象。
(2)发酵:发酵是在酵母菌和细菌分泌的氧化还原酶作用下,使食品中的单糖发生不完全氧化的过程。
(3)***:食品***是指微生物(主要是***细菌)在食品中生长繁殖,利用分泌的蛋白酶,分解食品中的蛋白质、氨基酸等含氮物而使食品具有毒性的腐臭物的现象。
论述题
论述呼吸作用与储藏鲜活食品质量的关系。
答:(1)呼吸作用是生物体中的能源物质(主要是糖类),在氧化还原酶作用下,逐步降解为简单物质,并放出能源的过程。
(2)就粮食、果蔬等植物鲜活食品的储藏来讲,无论哪种类型的呼吸作用,都要消耗食品的营养成分,进而降低食品质量。由于水和呼吸热的产生给微生物的繁殖带来