文档介绍：配餐营养学
第三章营养食谱的制定
全日、每餐能量摄取量和营养素供给量的计算方法
一
主食、副食品种和数量的确定方法和步骤
二
膳食平衡理论
三
各营养食谱的调整与确定的方法与步骤
四
营养食谱调整与确定的原则
五
营养素供给量计算
1、能量供给的确定原则
DRIs ——中国居民膳食营养素参考摄入量
EAR——平均需要量
DRIs RNI——推荐摄入量
AI——适宜摄入量
UL——可耐受摄入量
平均需要量(EAR)——是根据个体需要量的研究资料制订的;是根据某些指标判断可以满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中 50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
是指一个特定人群的平均需要量,主要用于计划和评价群体的膳食。
考点:
1、EAR的确定:
属正态分布
能量需要分布
个体
2、EAR 是DRIs 的最低值,若个体膳食营养素仅达到此值,表明可能大约有50%的人产生营养缺乏。
3、EAR作用是检验个体营养摄入量,是判别个体是否营养不足的标准。
推荐摄入量(RNI):RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中绝大多数(97%~98%)个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备。
考点:
1、RNI = EAR+2标准差, 不能计算标准差时, RNI = × EAR。膳食营养素参考摄入量(DRIs )
标准差计算:
S=∑(平均值-个体值)2/n
如:有一群体的个体能量需求分别为1、 2、3、4、5、6、7,求标准差。
求解:
平均值=4
标准差=[(4-1)2+(4-2)2 +(4-3)2 +(4-4)2 +(4-5)2 +(4-6)2 +(4-7)2]/n =(9+4+1+0+1+4+9)/n=4
2、RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值,是健康个体膳食摄入营养素的目标。
3、RNI不能评价个体或群体膳食质量优劣,它不是评价膳食质量的标准,也不能作为群体膳食计划的依据。
4、当某个体的营养素摄入量低于RNI时,并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。
5、RNI应根据个体身高、体重等情况,按每千克体重的需要量调整。
适宜摄入量(AI): 在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR,因而不能求得RNI时,可设定适宜摄入量(AI)来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量; AI 有可能超过RNI。