文档介绍：营养与配餐
王宁琳
本节内容
营养配餐基础知识
平衡膳食
中国居民膳食指南
1. 营养配餐基础知识
营养配餐的概念
一般营养素的计算
中国居民膳食指南
中国居民平衡膳食宝塔
依据人体生理需求,结合季节、性别、年龄、工作、经济条件和生活****惯等特点,选择合理的食物,
科学地编制食谱,并通过合理的烹调制作,
为就餐者提供符合营养需求的膳食。
核心思想:合理营养
营养配餐的定义和现实意义
营养配餐定义
合理的安排一个人或者一个群体的日常饮食活动。

营养配餐的概念
营养配餐的意义
纠正饮食误区
“吃的贵必定营养好、花钱买健康;
早餐吃少、晚餐补齐;
洋快餐营养又方便;
喝奶多多益善”
倡导科学饮食
每日能量需要量的确定方法
(1)直接查表法(附录1[Chinese DRIs] )

不同年龄的膳食能量推荐摄入量表
年龄(岁)
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪
(占能量的%)
性别
男
女
男
女
0~
95kcal/Kg
~3g/
45~50
1~
1100
1050
35
35
25~30
2~
1200
1150
40
40
7~
1800
1700
60
60
11~
2400
2200
75
75
18~(轻)
2400
2100
75
65
20~30
孕妇
中后期+200
孕前+5;中+15;后+20
乳母
+500
+20
60~(轻)
2200
1900
75
65
20~25
例如:
某中等体力强度的成年人身高175cm,体重68kg,求其每日所需要能量。
则:(1)该成年人标准体重=175-105=70(kg)
(2)该成年人BMI=68/=(kg/m2) 正常
(3)查上表知正常体重、中体力活动者单位标准体重能量供给量为40kcal/kg
(4)总热能需要量=7040=2800(kcal)=11715(kJ)

能量消耗
60-75%基础代谢
15-30%
体力活动
5-10%
食物热效应