文档介绍：简介:冬瓜吸收了瑶柱的鲜味,再加上香菜的香味,:冬瓜500克,干瑶柱30克,盐少许,撒香菜末5克做法:干瑶柱用水泡软,沥干水加黄酒拌匀待用,油锅七成热,入冬瓜片瑶柱翻炒片刻,加适量水,中火煮至冬瓜酥,加盐调味,关火,撒香菜末略翻几下出锅。小诀窍:注意:瑶柱本身有咸味,盐尽量少放,以免太咸香菜末有个后熟的过程,须关火后放,以免颜色变黄瑶柱蒸蛋简介:瑶柱即干贝亦即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。其功效:干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。在我家呢,因为有点怕胆固醇,所以对禽蛋的摄入蛮谨慎的,当然孩子每周给二到三个蛋是必定的。而这款味道异常鲜美的瑶柱炖蛋,对我们大人很好,瑶柱的特性正好综合了鸡蛋的高胆固醇考量。材料:瑶柱干贝15,6只,鸡蛋2只,XO酱,米酒1小匙,,香油少许做法:,用320ml水浸泡,冰箱保存过夜。,水留用。这个是很简单的,如果是大号的上等干贝就更容易了,搓一下就成丝了。然后把干贝丝上笼屉大火蒸15分钟备用。。把鸡蛋打散,加入300ml浸泡干贝的水。【原来用320ml水浸泡干贝就是要给干贝吸收的余地,另外有时候冲洗过的贝浸泡后还是会有些泥沙沉淀,所以那水的最后一点底也许不能入菜。当然,水多一点少一点不算太大问题。】。如果用普通厨用料酒就要考虑稍微减一丁点盐分,因为厨用料酒是咸味的。,如果还有少许气泡在蛋液表面上,用调羹撇去即可。这个步骤是把蛋白中一些不易搅散的物质隔离出来保证成品的幼滑细嫩。,马上把火转到中档,把蒸蛋的容器加上盖子放进去。如果是用普通的碗或者深底盘子没有匹配的盖子,可以用一个大一号的浅盘子当作盖子,更可以用保鲜膜包好以后入笼屉。,打开容器盖子轻轻摇动一下容器,如果蛋液基本凝固就可以进行下一个步骤,如果表面底下的蛋液还成流动形状就再盖起来蒸几分钟再检查。这样写菜谱是因为各家的电炉煤气炉的中档火力都不尽相同的。我的电炉是10档,我用第五档12分钟可以了。,打开盖子或者盘子或者保鲜膜,把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面,重新盖好,继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合。出锅,滴几滴香油更好。小诀窍:水蛋比例,容器加盖,中(小)火。其中容器加盖的作用是让蛋液均匀地接受水蒸汽的热度而解决容器周边蛋液老化起孔而中央蛋液未凝固这个老问题。干贝鲜肉馄饨馅材料:猪绞肉600克,葱1根,姜1小块,水3/4杯,干贝70克,,味精1/2茶匙,细糖1茶匙,,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙做法:,且将沥出的水留下后剥丝备用。、姜洗净后将其沥干水份,且将沥出的水留下。