文档介绍：张掖的饮食以面食为主,也能从一定意义上代表西北饮食,最有特色的便是搓鱼、炒炮、牛肉小饭了,另外还有:臊面、拉条子、鱼儿粉、灰豆汤、蒸豆腐、炒拔拉,卷子鸡(鸡肉垫卷子)、西北大菜等。张掖的传统菜肴首推香饭,现叫西北大菜。张掖谚语云:唱戏凭的腔,筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜,是用猪和羊的肝肺剁成碎未,把葱蒜未掺进去,拌匀,加调料、食盐,并用面粉和成面团,再搓成圆条,用油炸熟,叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片,拼码在碗内,加调料葱蒜,另拼大肉片子,加肉汤蒸好后,扣于另一大盘内,加鸡蛋索子,浇上汁子烹调而成。吃时相配各种精美主食,大肉滋味纯厚鲜美。卷肝柔软鲜嫩。这道菜色泽鲜润,清爽可口,香而不腻,堪称佳品。搓鱼搓鱼子是当地人的叫法,也有叫搓鱼儿的,是搓鱼面的俗称,这可是甘肃特有的,甚至可以说是张掖特有的。搓鱼子的形状中间粗、两头细,长约2-3cm,非常像小银鱼,因此而得名。吃的时候要浇上卤汁,或者直接与蒜苗、,木耳、蒜薹补充铁元素,养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;减少血小板凝块,预防血栓的发生,预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。牛肉小饭牛肉小饭名字叫小饭,看上去像土豆,实际上则是把面做成米粒大小的小丁,面条颗粒虽然很小但是很有咬劲,配上切成条状的牛肉、豆腐、粉条,再就上点葱和香菜热呼呼地吃下去,非常美味!香浓的牛肉熬汤煮进小小的饭粒里,加上粉条、豆腐等配菜。好吃又营养。炒炮炒炮是一种面食,炮仗长短,面很劲道,配上卤肉,还有西红柿、洋葱,根据个人喜好可以添点辣椒和酱油,记得一定再要一碗面汤,那就更有滋有味!小麦性寒,配上洋葱,温和养胃。加上独有的卤肉,口感十足。臊面包子&臊子面汤臊子面是张掖最常见的美食,一般时候都有包子,个头虽不大,但馅儿很足,当你要了2个包子以上时,店家会送你一碗臊子面汤,很稠,有一点点辣,有一点像河南的胡辣汤,汤里有片状的豆腐,早上天冷的时候喝上一碗,心里那可是暖暖的!配上包子非常好吃,5元以内绝对搞定,物美价廉。羊肉香头面&羊筏子羊肉香头面,面条形似香点着时顶端的香灰,每根长约5cm。拌上肉末打成的比较稀的卤汁,还有极少的菜叶。在大多数餐馆都可以尝到。羊筏子当地人几乎每桌都有!做法是:用新鲜羊肠作肠衣,灌入羊血,羊肉末,盐,孜然等等,做成肠子,蒸熟。吃的时候,用油煎一下,加少许洋葱,蘸一种醋和蒜配的料,香辣有味。新鲜的羊血有温和养胃的作用,加上肉末,吃起来更有嚼劲。卷子鸡(鸡肉垫卷子)是西北面食与菜