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餐厅运营年度工作报告.doc

上传人:164922429 2013/11/29 文件大小:0 KB

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餐厅运营年度工作报告.doc

文档介绍

文档介绍:餐厅运营年度工作报告
年在餐厅的发展进程中是比较重要的一年,而餐厅营运工作更关乎能否顺利将现有模式理清脉络,调整到位,能否为下一步的发展提供坚实的基础,进而为餐厅的拓展提供保障。
④服务用心程度
一、深入到南京总部各运营部门,系统学****找出差距之所在,并了解差距形成的原因,我们是在什么环节出的问题:
总部很多很好的资源我们并没有真正利用起来,也有很多更好的操作方式并没有为我们所了解,我们应该和他们建立更为紧密的联系,系统学****贯彻执行,直至无论从哪个方面看,我们都和总部完全一致,甚至在个别方面,我们优于他们,那么我们才能真正与他们并驾齐驱,并能在接下来坚持和不断总结的过程中逐渐形成自己的管理模式、经营模式、商业模式,为诞生公司自己的品牌而努力。
二、人才稳定和培养工作:
其实所有经营管理中出现的大多数问题,归结到最后都是“人”的问题,故今年人才的招聘、培养和稳定的工作,是今年营运工作的重中之重,是其他工作顺利开展和执行的基础:
1、营运工作的基础是要拥有一个高度责任心对企业深度认同的核心团队,这样各项工作指令和规划布署才能顺利执行,此核心团队应该具有采购、质检、门店管理、人事、财务、培训等功能,而营运总监在这其中起到的最大的作用是和谐地动作这个团队,使各个版块各司其职,高度自律,合作无间。
2、在每个店各岗位(如厨房、吧台、前厅)进行人才储备工作,主要培养三种人才:管理型、技术型、实用型,这部分人员将来可以成为公司的储备力量,将为运营和拓张起到重要的作用,并且也会增强现有员工的危机意识,提高其工作积极性。
3、重视培训和训练工作,切实提高员工的工作能力:此项工作各个岗位(前厅、厨房、吧台)都要进行规划和执行,在做培训和训练的同时,要让员工有机会多多体验南京总部直营店高标准、严要求的工作内容,有机会参观海底捞、真功夫等行业皎皎者的运营实务,让其比较后了解到差距,从而增强其上升意识,再经过训练和督导:改变其工作****惯,真正提高其工作能力。
三、整顿现有问题、整合现有资源:
1、管理好两店厨房、稳定控制餐品质量及速度、优化运作模式:
悠仙美地年运作近大半年以来,厨房出现最多的问题无外乎是餐品质量投诉和出餐太慢等问题,在一次又一次的总结之后,问题仍然没有得到彻底解决,其实根据业绩及客勤量的增长,我们是到了需要考虑优化运作模式的时候了,建立完善的管理和运作模式的好处是:不仅能提高工作效率、顾客满意度,还能帮助公司培养人才,为今年三店开业服务。
2、完善采购和质检、财务包括一线运作部门之间的配合流程,规范制度,做好成本核算工作,根据数据