文档介绍：戈尔贡佐拉蜂蜜蛋糕蜜之果蜂蜜蛋糕草莓蛋糕布朗尼巧克力蛋糕巧克力蛋糕初恋十七山药瑞士卷糖霜瑞士卷戚风蛋糕体老丛葡萄起司蛋糕芋泥瑞士卷蔓越莓蛋糕奇异蜜桃蛋糕抹茶起司蛋糕奶油磅蛋糕苹果蛋糕(2)苹果蛋糕(1)巧克力核桃蛋糕指形蛋糕巧克力海绵蛋糕香草海绵蛋糕奶酪弥月蛋糕舒芙蕾奶酪蛋糕重奶酪起司蛋糕海绵蛋糕摩卡起司蛋糕香草起司布丁蛋糕Kahlua起司蛋糕黑啤酒起司蛋糕起司圈蛋糕低脂慕斯蛋糕德式茅屋起司蛋糕哈蜜瓜大理石蛋糕【材料】全蛋198公克细砂糖222公克盐2公克低筋面粉117公克色拉油35㏄牛奶23㏄哈蜜瓜果汁粉5公克水5㏄【做法】1将低筋面粉过筛两次备用。2将全蛋、细砂糖、盐用高速搅拌至体积变大、颜色变白,再改用中速继续搅拌至浓稠状,续加入作法1,先用慢速搅拌两下,再改中速拌约二十下。3取一部份作法2先与色拉油、奶水拌,再倒回作法2中继续拌至均匀,即成原味面糊。4将哈蜜瓜果汁粉与水拌匀,先取一些作法3原味面糊加入拌匀后,即成哈蜜瓜面糊,再倒回作法3中,略拌两下。5将作法4倒入模型中,入炉烤焙,以上火180℃,下火160℃,烤约35分钟即可。戈尔贡佐拉蜂蜜蛋糕【材料】高筋面粉144公克奶油144公克糖粉101公克蜂蜜43公克乳化剂4公克盐3公克奶水14公克全蛋144公克蜜之果34公克蜂蜜适量【做法】1将过筛过的高筋面粉、糖粉放入搅拌缸中,加入奶油一起以桨状搅拌器慢速搅拌至无干粉,再加入蜂蜜、奶水、乳化剂、盐。2将作法1以中速搅拌至绒毛状(中间需以刮刀刮缸),继续搅拌至体积变大、变白,且绒毛状更长时,再分次加入全蛋继续搅拌至均匀且面糊呈光滑细致状,最后加入蜜之果拌匀。3将作法2倒入模型中,移入预热好的烤箱中,以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黄色后取出。4待作法3放凉后切片,放入盘中淋上蜂蜜即可。蜜之果蜂蜜蛋糕【材料】高筋面粉433公克奶油433公克糖粉304公克蜂蜜130公克乳化剂13公克盐9公克奶水43公克全蛋433公克蜜之果100公克【做法】1将白报纸折好放入水果条模型中备用。2高筋面粉、糖粉过筛备用。3将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、作法2高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸中,装入桨状搅拌器,先用慢速搅拌至无干粉,再改用中速搅拌至有绒毛状,这中间要停机括缸。4作法3继续搅拌至体积变大、变白,绒毛状更长后,分次加入蛋,搅拌至蛋全部拌均匀,面糊呈光滑细致状,加入蜜之果拌匀。5作法4面糊装入作法1模型中,入炉烤焙,烤焙温度上火170℃,下火170℃,烤至表面结皮后,取出划一刀,再继续烤焙,烤至表面裂口呈金黄色即可。【备注】份量:3个水果条草莓蛋糕【材料】【调味料】草莓400公克打发鲜奶油300公克巧克力米适量【做法】1将材料A中的低筋面粉、玉米粉、泡打粉一起筛入钢盆中,续将其他材料A依序加入拌匀。2将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。3取1/3作法2放入作法1中拌匀,再加入剩余的2/3作法2再次拌匀。4将作法3平均倒入2个蛋糕模型中,抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤约20分钟。5将作法4取出,倒扣静置至完全冷却,脱模后横切成3片厚度相同的圆片。6取1片作法5圆片蛋糕为底,均匀抹上适量鲜奶油(约80公克),均匀排上切块的草莓(约100公克),再盖上1片圆片蛋糕,续抹上鲜奶油并排上切块的草莓,最后盖上最后1片圆片蛋糕。7将作法6表面均匀抹上的鲜奶油,底部边缘撒上1圈彩色巧克力米,顶层再挤上鲜奶油、排上草莓作为装饰,每个分切为12片即可。布朗尼巧克力蛋糕【材料】全蛋110公克细砂糖80公克盐2公克发酵奶油90公克苦甜巧克力60公克低筋面粉90公克可可粉20公克泡打粉2公克小苏打粉2公克碎核桃适量夏威夷果仁适量【做法】1将全蛋、细砂糖、盐用搅拌器打至糖溶解后,再加入溶化之发酵奶油及苦甜巧克力,充分拌匀至巧克力完全溶解。2作法1中再加入过筛后的低筋面粉、可可粉、泡打粉与小苏打粉搅拌均匀。3取一个干净的烤盘,铺上烤焙纸,倒入作法2并用刮板抹平后,再于表面平均撒上夏威夷果仁及碎核桃,放入烤箱,以上火180°C/下火150°C,烘烤35~40分钟,取出放凉后即可4将作法3切成长12公分×宽2公分的长条状,再放上完整的夏威豆即可。【备注】长12公分×宽2公分/6条进行作法1时,要确实将细砂糖与苦甜巧克力拌至完全溶化,才不会有结粒现象。巧克力蛋糕【材料】泡打粉2g 白油100g 奶油100g 乳化剂8g 糖粉250g 盐5g 小苏打2g 【做法】1将材料C的可可