文档介绍：竹筒饭是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。用山兰稻(一种旱稻)冲的“香米”并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点,即砍下一节竹筒,装进适量的山兰米和水,放在火堆中烤熟,用餐时破开竹筒取出饭,这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭,异香扑鼻,是招待贵宾的珍贵美食品。
编辑摘要
目录
1 基本概述
2 不同风味
3 四川口味
4 销售市场
5 相关资料
1 基本概述
2 不同风味
3 四川口味
4 销售市场
5 相关资料
6 制作用料
7 竹筒饭盛行
8 黎族竹筒饭
9 台湾竹筒饭
10 广西侗、苗、瑶族竹筒饭
11 烤竹筒饭
竹筒饭- 基本概述
竹筒饭
云南边疆不但竹子种类繁多,民族竹文化也极为丰富,竹子的利用与各民族的生产、生活****惯息息相关,不同民族有着对竹子利用的不同方式,如傣族人民利用竹子幼秆烧制的竹筒饭,不但香味可口,还有着极高的营养价值。傣家竹筒饭是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品,又是一种珍贵的民族文化遗产,具有广阔的开发前景。大米做饭的方法是或焖或蒸,但在云南边疆傣族、景颇族等少数民族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。竹筒饭,又名香竹饭,做法简单易行。竹筒饭是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基诺族
、景颇族等众多民族经常做的一种风味饭食,有普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。傣族喜欢吃香竹糯米饭,其他民族喜欢吃普通竹筒饭。做竹筒饭,先准备好新鲜的香竹竹筒,然后把泡好的米装入竹筒内,加入适量的水,用鲜叶子把口塞紧,然后放在火上烧烤。当竹筒表层烧焦时,饭就熟了。劈开竹筒,米饭被竹膜所包,香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳。
竹筒饭- 不同风味
竹筒饭
竹筒饭有四种:野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭。其中最佳的要数野味饭了。适合做野味饭的几种野味是鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、山猪肉、蛇肉、黄肉等。以黄肉做出的饭味道最鲜美。特点:米香,豆香,肉香或野味香,满口清香,充满海南黎家风味。制法是将山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。将猪瘦肉切成肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成肉粒待用。取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,人适量清水,然后用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中惆干。取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段,摆放盘中上席。于是竹节青翠、米饭酱黄、香气飘逸、柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰酒”,咬一小口竹筒饭,慢品细嚼,更是趣味盎然。海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。
竹筒饭- 四川口味
竹筒饭
“食在中国,吃在四川”,四川饮食文化博大精深,源远流长,名扬天下。向四川小吃以其独特风味深受广大民众喜欢,其中最具民间特色的就是——四川竹筒饭。竹筒饭首先用竹讲究,一般选用一年生青竹,这种竹汗多,肉质嫩,颜色好,烤出的