文档介绍：营养素的作用营养素孕周作用食物0-1516-2728-40作用缺乏超量蛋白质(10-15%)65+15g/天65+25g/天是构成机体各组织和细胞的物质基础,胎儿个组织细胞增殖或细胞增大,都需要有充足的热量和蛋白质。孕妇需要增加蛋白质以供正常体重胎儿及自身增加的附属组织(子宫、胎盘等)的形成,并为分娩、乳汁分泌做准备。1、蛋白质摄入过少会造成成年人:肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血,严重者将产生水肿;造成未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差,视觉差。2、蛋白质缺乏胎儿无法利用蛋白质构成自己的正常的组织器官,将会引起胎儿细胞分化停止,而使某些器官细胞数目减少,3、乳母蛋白摄入不足时,一方面会影响泌乳,导致奶量下降,另一方面,乳汁中蛋白的含量也会受影响,可能导致婴儿营养不良。蛋白质在体内不能贮存,过量摄入蛋白质,蛋白不能被有效吸收或利用,被细菌分解后经肝脏产生多种有害物质,靛甙就是其中一种,机体将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。优质蛋白质:蛋类、乳类、鱼类、肉类和大豆;半完全蛋白质:小麦、大麦;不完全蛋白质:玉米、豌豆。鱼、蛋类、豆制品、坚果(如花生、向日葵籽、杏仁)、肉类(如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉)、小麦、乳制品等。鱼肉类煲汤食用既有利于吸收,又有利于补充水分。脂肪(20-25%)60-70g/天供给必须脂肪酸可帮助身体吸收脂溶性维生素A、D、E等。脂质是脑及神经系统的重要成分。脂质对于婴幼儿的生长发育尤为重要,因为脂肪,如DHA(俗称脑黄金),是神经系统和视网膜发育的重要物质基础。保护和支撑组织和器官。脂肪长期供给不足,会发生营养不良、生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏病,特别是危及皮肤健康的维生素A缺乏症。脂肪是脑及神经系统的重要成分,缺乏时脑细胞膜的形成、脑细胞的生长发育以及神经传导都会受到损伤或破坏,如果引起脑组织细胞数量的减少,在出生后是无法纠正的,也就是说这种损害是永久性的。若乳母摄入脂肪不足,则会影响乳汁中脂肪和脂溶性维生素的含量,可能造成婴儿营养缺乏。摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病,会导致肥胖症,还将诱发高血压、糖尿病等。脂肪摄入量高的妇女乳腺癌死亡率也高,两者呈正相关关系。膳食中脂肪量过多,会促进铅在小肠中的吸收。另外,乳汁中的脂肪含量受乳母的脂肪摄入量影响,若乳母摄入脂肪超量,则乳汁中脂肪含量增高,易致婴儿消化不良。膳食脂肪应选用不饱和脂肪酸含量多的植物油,如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等,少吃含饱和脂肪酸多的食物,如肥肉、奶油等。应当选择鱼类、蛋类、瘦牛羊肉、兔肉、鸡肉及蔬菜、豆制品等食物,另外可搭配少量瘦猪肉。碳水化合物(55-65)>150-200g/日妊娠中期和晚期摄入量应占总热量的55-60%膳食中碳水化合物摄入量过少,将导致更多脂肪被利用,使耐力降低,导致全身无力,疲乏、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。如果母体摄入不足,不得以氧化脂肪及蛋白质来供能,如脂肪动员过快,氧化不完全时,易出现酮症或酮症酸中毒,酮体及易通过胎盘进入胎儿体内对脑和神经系统有不良作用,所出生的婴儿出现智力发育不良、智商低下的现象。因而不要过分限制主食的摄入量,每天碳水化合物的摄入量不能少于3两。当膳食中碳水化合物过多时,就会转化成脂肪贮存于体内,会通过抑制脂肪氧化,导致体脂增加,使人过于肥胖而导致各类疾