文档介绍：关于味精中谷氨酸钠含量测定方法的探讨
文章标题:关于味精中谷氨酸钠含量测定方法的探讨
摘要:通过高氯酸滴定法、旋光法、酸度计法三种测定谷氨酸钠方法的比较,结果表明:根据产品特点选择适宜的方法,才能准确、方便、迅速地测出味精产品中谷氨酸钠的含量。
关键词:高氯酸滴定法;旋光法;酸度计法;味精;谷氨酸钠
味精产品有80味精、99味精及掺有部分
味精的调味品。目前产品标准及方法标准有QB1500-92《味精》、GB/T8967-2000《谷氨酸钠》、GB/T5009-2003《味精卫生标准分析方法》。通过对这三种测定方法进行比较、分析,试验证明根据产品特点选择最适宜的方法,才能准确、方便、迅速地测出味精产品中谷氨酸钠的含量。
1试验材料与方法
天平:AE电子天平()
旋光仪:WZZ-2S2SS数字式自动旋光仪()
酸度计:PHSJ-4A型实验室PH计
[1]
方法原理:在乙酸存在下,用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠,以α-萘酚苯基甲醇为指示剂,滴定溶液至绿色为终点。
操作步骤:,,加甲酸3mL,再加乙酸30mL、α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示剂10滴,用高氯酸标准溶液滴定试液,直至颜色变绿即为终点,记录消耗高氯酸标准溶液的体积,同时做空白试验。
[2]
原理:谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子,具有光学活性,能使偏振光面旋转一定角度,所以,可用旋光仪测定其旋光度。根据旋光度换算成谷氨酸钠的含量。
操作步骤:称取10g,,加少量水溶解并移入100mL容量瓶中,加盐酸20mL,混匀,待冷却至20℃,加水至刻度,摇匀。将试液置于旋光管中,测其旋光度,同时测度试液温度。
[3]
原理:利用氨基酸的两性作用,加入甲醛以固定氨基的碱性,使羧基显示出酸性,用氢氧化钠标准溶液滴定后定量,以酸度计测定终点。
操作步骤:,加入60mL水,,。,记下消耗的氢氧化钠标准溶液体积数,同时做空白试验。
2结果与讨论
对完全溶解于水的味精产品和不能完全溶解于水的味精产品分别采用高氯酸滴定法、旋光法和酸度计法试验,结果见下表。
采用方法
高氯酸滴定法
旋光法
酸度计法
1#样品
(味精)
谷氨酸钠含量/
相对标准偏差
2#样品(掺杂部分味精的调味品)
谷氨酸钠含量/
/
相对标准偏差
/
从上表可看出,对于味精产品三种方法均可采用。对于掺杂部分味精的调味品,通常因掺有淀粉、蔗糖及各种不溶于水的香料而无法采用旋光法测定谷氨酸钠的含量,只能采用高氯酸滴定法和酸度计法。
在实际工作中旋光法操作简便、快捷,数据稳定,相对标准偏差很小,不失为首选的方法。但是,根据文献[4]报导,如果产品中掺有蔗糖时,会干扰和影响旋光法对谷氨酸钠含量的测定。因为蔗糖和谷