文档介绍：中国居民平衡膳食宝塔图平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 第一层:谷类食物,每人每天应该吃300-500克; 第二层:蔬菜和水果,每天应吃400--500克和100-200克; 第三层:鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,每天应该吃125-200克(鱼虾类50克,畜、禽肉50-100克,蛋类25-50克); 第四层:奶类和豆类食物,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。 第五层:油脂类,每天不超过25克。营养配餐总原则:营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜、经济合理合理膳食的总要求:1、膳食必须符合卫生要求,即无毒无害;2、膳食必须符合营养标准,即膳食中营养素种类齐全,数量适当、相互比例接近人体的实际需要;3、膳食必须具有良好的感官性状,即色、香、味、型俱佳。合理营养的要求:1、热能供给应与消耗平衡:糖类供热应占总热量60%-70%,脂肪占18%-25%,蛋白质占10%-15%。2、各类营养素的种类、比例要合理;(1)膳食中完全蛋白质应占总蛋白的1/3以上。(2)脂肪供给充分且构成合理。(3)碳水化合物的供给比例要合理。(4)维生素和无机盐种类齐全,数量适当。(5)摄入水的数量要适当。3、成酸食物与成碱食物比例要合理。成酸食物和成碱食物的摄入数量要相当,以达到维持体内正常酸碱平衡的目的。4、原料多样化,且搭配合理。原料种类多样,并且动、植物原料合理搭配,使食物既适应人们的口味和饮食****惯,又满足肌体对各类营养素的正常需要。5、运用合理的烹调方法。可达到合理营养的目的,尽可能保持甚至提高原料的营养价值。一、保证营养平衡。1、满足人体能量与营养素的需求。要求符合或基本符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》的标准。2、膳食提供能量的食物比例适当。粮食所提供的能量不宜低于食物总能量的45%~50%,但也不宜高于65%。我国膳食中动物性食物提供的能量约占总能量的10%~15%,最高不超过20%。即使将来生活水平提高了,动物性食物的生产有了大幅度的增长,动物性食物供给量也不宜超过总能量的25%。3、蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理。动物性食物和大豆蛋白质应占总量的40%以上,最低不少于30%;植物油中所含的必需脂肪酸一般都在20%以上。4、每日三餐能量分配合理。午餐应占全天总能量的40%,早、晚餐各占30%;或者早餐占25%—30%,晚餐占30%—35%。每日四餐:能量分配约占全日总能量的10%—15%为宜。二、注意饭菜的适口性。1、讲究色、香、味。2、博采众长、口味多样。3、因人因时,辩证施膳。三、强调食物的多样化。1、多品种选用食物。每日膳食中选用的食物品种应达到5大类、18种以上。包括:3种以上的粮食类食物(含薯类);3种以上的动物性食物(包括肉、禽、蛋、鱼、乳类)6种以上的蔬菜(包括根、茎、叶、花、果菜)和食用菌类和藻类;2种以上的水果类食物(包括坚果类);2种大豆及其制品;2种食用植物油脂。早餐选用的食物不应少于4种,除粮食外,应有一种动物性食物。午餐和晚餐选用的食物不应少于6—8个品种,包括5大类食物,尤其粮食、动物性食物和蔬菜类不可缺少。2、食物搭配科学合理。(1)主食要注意大米与面粉、细粮与粗杂粮、谷类与薯类的搭配。南方产稻米地区,要搭配10%~30%的面粉或大米以外的其他粮食;北方小麦产地,要搭配不少于10%的大米和玉米、小米、高粱米。(2)副食首先要注意荤素搭配。每份菜应兼有动物性食物和蔬菜,由荤菜和素菜两部分配成。