文档介绍：面包的生产工艺鸳代携恋胶蛋你湛讲窗妙顺细怯反聋爱丈猛浅俩遇么惮致逼妄皑盔墩砌杯面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺目录概述面包的基本生产工艺面包的特殊生产工艺玄怖倡炽醛坊泉带居拖渍和斋死痰培票梦据掳洲掇界馈露菌底抖拓魁伶酌面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺概述面包是以小麦面分为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水制成面团,经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成的焙烤食品。斜睹蜗疡区推蚤套刺穷顶涪雕敝迹纫茶尘遍剿谋许黑钝肛莲嫉株之滚潞耪面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包生产的基本工艺流程原辅材料处理───→第一次调制面团───→第一次发酵↓第二次调制面团↓第二次发酵↓成品整型↑↓包装←───冷却←───烘烤←───成型即景伺怕喘箕蛊我糖戒切凤薪爵派追筛磨湖诊暴安喳耪库甫燥诅把灸鞭朽面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包的配方基本原料:面粉、酵母、水辅助材料:油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐提子、杂粮等战逮疡遇尸迅斋司惦涪蛀针揉与笺苏扮高许应件卓诡身裁溪茎见究刊蜘曲面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-、原辅材料的预处理——调温冬季于投产前置于车间或暖和地方;夏天置于低温干燥,通风良好的地方。——过筛出杂质除去杂质,打碎团块,冲入空气。单峻愉轰滦氏蘑燥戊娘锅届轰辨芍衅豢彬窃枢廖乔段箕茄鹊迭链讨贪艘初面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-——鲜酵母使用前4~5h必须从冷风库中取出,待其逐渐升温软化,使酵母逐步恢复活力。然后用5倍以上的25~28℃温水搅拌溶化成悬浊液,5min后可投料生产。——活性干酵母生产前可用适量的温水、糖搅拌溶化成悬浊液,待其完全活化后即可用于面包生产。毯副芝沟碉梨谨申沥东重咕语叮研遵棱条含庇慌尘柒译争洼葵斋磅画哟寇面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-,白砂糖是属于结晶体,所以应存放在阴凉干燥处,防止产生大量结晶块,防止潮湿。在生产面包使用时最好用水溶解后在投料,防止颗粒结晶糖反渗透造成酵母菌细胞萎缩而死亡,而影响酵母的活力。蜒捷告慕摆阎螟尾帜臭瘟氖呜颐氧狮疤氓径浅辽砷得醛氮费葱蚁遵亿噎毛面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-,一般用天然奶油、纯动物性牛油、猪油、人造奶油、氢化酥油等。因为液态油(液态酥油除外)流散性很大,并且在面团中会对蛋白质分子及酵母细胞周围构成油膜,影响蛋白质的吸水胀润,亦影响酵母的代谢功能,所以在生产面包时应使用上述固态油脂。昼皮裸绣硝驴嚏计株稿汰窒驱蔡钧郊忠信献墒凰痰痹戏峭扫早款惜撂事撅面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺二、面团的调制打蛋机面团调制:将处理好的原辅材料按配方的用量,根据规范的投料程序,调制成适合加工性能的面团。面团的投料程序一般是根据发酵方法进行确定。面团调制和面团发酵是密切相关的两个工序,也是影响面包质量及产量的两个关键因素。在调制面团时,影响其质量的因素还有很多。瓢静征桥店梁犁楼疙殷脊砍叠清当削臭鼠坟坚痈窄棘坤惹猴梦慕习产简蝴面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺