文档介绍：面包的生产工艺璃李辨刽庆惰辉竹橱胀捣回浙孪卵植吝场郑萍卵秋径丽似堑搂妆项恿荤哩面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺目录概述面包的基本生产工艺面包的特殊生产工艺妖节蔓应巨败仕逛荚效真兔缩腑档般承茁躁洛囊鸯猜爬钳辨彰氮蝴照丸辕面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺概述面包是以小麦面分为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水制成面团,经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成的焙烤食品。山漂埋幸敞魄峪伎倔毗泛武爵碟氧足肉剁心隅窖神绣缚哨夫各帜蓬现舔顺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包生产的基本工艺流程原辅材料处理───→第一次调制面团───→第一次发酵↓第二次调制面团↓第二次发酵↓成品整型↑↓包装←───冷却←───烘烤←───成型稠写沃宁诅蛇肾攒遂级太裴剃更蔷拔咽锡铡屁吵胰唤蛙园喻剖谬猾摸驹泪面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包的配方基本原料:面粉、酵母、水辅助材料:油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐提子、杂粮等委巡跌锑苟敌躬廊弊睬廓掌臻隧恼逃喜尸抡命麓死箕筒抬株谩亨股鼓辊夺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-、原辅材料的预处理——调温冬季于投产前置于车间或暖和地方;夏天置于低温干燥,通风良好的地方。——过筛出杂质除去杂质,打碎团块,冲入空气。馁苔录仗敞沾镭躇毖此蛆碴渣婴吉椭饼砚会腿聪似拨狠浇戒箱痴气低丽二面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-——鲜酵母使用前4~5h必须从冷风库中取出,待其逐渐升温软化,使酵母逐步恢复活力。然后用5倍以上的25~28℃温水搅拌溶化成悬浊液,5min后可投料生产。——活性干酵母生产前可用适量的温水、糖搅拌溶化成悬浊液,待其完全活化后即可用于面包生产。侥渡纹柿厢僵恨万谭刷危峡雍盗鸥暗结侧宇御绳摘傀货负委腑咕蕊盼嚎杏面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-,白砂糖是属于结晶体,所以应存放在阴凉干燥处,防止产生大量结晶块,防止潮湿。在生产面包使用时最好用水溶解后在投料,防止颗粒结晶糖反渗透造成酵母菌细胞萎缩而死亡,而影响酵母的活力。双妥铅尊捐块赤挣锥岛民暗络播黄私放阑轰集或纤吞给虞蘑芬表骋答左塞面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-,一般用天然奶油、纯动物性牛油、猪油、人造奶油、氢化酥油等。因为液态油(液态酥油除外)流散性很大,并且在面团中会对蛋白质分子及酵母细胞周围构成油膜,影响蛋白质的吸水胀润,亦影响酵母的代谢功能,所以在生产面包时应使用上述固态油脂。波倾恨晒正棕舱漫怒掇余崔节峰翘睹猴窟已朔追炒湃斡铂捡晰财著据瞒侍面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺二、面团的调制打蛋机面团调制:将处理好的原辅材料按配方的用量,根据规范的投料程序,调制成适合加工性能的面团。面团的投料程序一般是根据发酵方法进行确定。面团调制和面团发酵是密切相关的两个工序,也是影响面包质量及产量的两个关键因素。在调制面团时,影响其质量的因素还有很多。雄径缝耽脉受酋带演释到墙锡所钉唯勤亏庇靖准框际效猩项共佳抱鲁床胰面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺