文档介绍：碳水化合物
浪漫信笺
一、碳水化物分类、食物来源
CHO也称为糖类,由碳、氢、氧三种元素构成
营养学上一般将其分为四类
(一)单糖(haride)
以己糖为主
食物中主要有葡萄
糖、果糖、半乳糖,还有少量其它糖类
天然水果、蔬菜中,还有少量的糖醇类物质
(二)双糖(haride)
常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖
(三)寡糖(haride)
由3-10个单糖构成的小分子多糖,较重要的是存在于豆类中的棉子糖、水苏糖
(四)多糖(haride)
由10个以上单糖构成的大分子糖
重要的有糖原、淀粉、纤维素,均由葡萄糖分子构成
**(dietary fiber)
食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称
严格而言不是营养素,但因其特殊生理作用,营养学上仍将它作为重要的营养素
不可溶性纤维
1)纤维素
2)半纤维素
不是纤维素的衍生物
3)木质素
化学上不属于多糖,是多聚苯丙烷(芳香族)化合物,是使植物木质化的物质
可刺激肠道蠕动
可溶性纤维
溶于水并吸水膨胀,能被肠道微生物丛酵解
常存在于植物细胞液和细胞间质中
膳食纤维的生理功能
主要是通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖、胆固醇水平,预防心脑血管疾病的作用
膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触(抗营养过程)使消化吸收过程减慢↓血糖
由以上机理可见,膳食纤维的各种作用是一个综合过程,但可溶性纤维的作用较主要
二、碳水化物生理功能
(一)体内CHO功能

粘蛋白结缔组织
糖脂神经组织
糖蛋白细胞膜表面信息传递
核糖 DNA、RNA中大量含有