脆皮海鲜卷烹饪方法.doc

文档介绍：脆皮海鲜卷烹饪方法
脆皮海鲜卷主料:墨鱼
脆皮海鲜卷配料:芹菜  松子
脆皮海鲜卷辅助料: 威化纸  面包糠  鸡蛋
脆皮海鲜卷调料:葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、吉士粉、卡夫奇妙酱、炼乳
原料加工:墨鱼初加工切成粒,制净,芹菜焯水切成粒,松子焯水。
烹调工艺:
(1)松子炸酥,将以上三种原料混合后加卡夫奇妙酱、炼乳,少许盐、胡椒粉拌匀,逐一卷成卷—过三关成生坯,重油炸至金黄色;
(2)将鱼码味,7-8成油温过油,煸香小料、蚝油、下汤水、海鲜酱、酱油、料酒、白糖、香醋,下鱼旺火烧开,中小火烧靠入味,下配料,旺火收汁,下XO酱。淋油,装盘,点缀。
成菜特点:色泽金黄、外酥里嫩、味香甜
营养价值:
墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量***化钠、磷酸钙、镁盐等;墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。