文档介绍：生物:第五章第2节人类对细菌和真菌的利用教案(人教新课标八年级上)
教学目标:
1、举例说明发酵技术在食品制作中的应用
2、说明食品腐败的原因,运用食品保存的一般方法保存食品。
3、尝试制作甜酒。
重点:理解发酵的原理,
难点:掌握利用发酵原理制作食品及一般食品的保存方法。
教学方法:
启发、探究、讨论相结合
教学过程:
 一、复习导入:
教师:前面我们学习了有关细菌和真菌的知识,请同学们先来重新回忆一下细菌和真菌吧。请同学们列举已学过的细菌或真菌。
(学生通过回忆,复习旧知识为教师的新授课作铺垫。)。
学生(举手做答):学过的细菌有枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。学过的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。
教师:很好,看来同学们回去都有认真复习哦!现在请大家阅读一段作文,然后找出其中与细菌和真菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗?
学生:对人类有害的:“香港脚”、扁桃体发炎;
对人类有利的:酱、醋、面包、酸奶、消炎杀菌的药膏、蟑螂药。
教师:很好。平常一提起细菌和真菌,人们往往只想到它们的害处,其实,很多细菌和真菌对人类是有益的。而且人类已经将这些成果应用到我们的实际生产生活中,这就是本节课我们要共同探讨的问题-----第二节 人类对细菌和真菌的利用。
(教师通过对学生回答的归纳引出新课)
教师:请同学们翻到书本第74页,仔细阅读书本的演示实验。原来,瓶内放进了糖和酵母,就会产生气泡把小气球吹起来。那好,我们请同学当场做实验证明。。操作步骤如下:(a)先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母,搅拌,倒入玻璃瓶或矿泉水瓶,再往瓶内放入一些温开水。(b)将一瘪小气球套在瓶口。[来源:学。科。网Z。X。X。K]
(实验完毕)
教师:同学们看,刚装好的瓶里有没有气泡产生,小气球胀了没有?
学生:没有。
教师:为什么?
学生:(讨论、分析原因)放的时间短,应放在温暖的地方才会有气泡。
教师:好,那我把瓶放在教室窗台上,同学们可记住每天观察。接下来,老师倒有一个问题要问同学们:记得刚才做实验的同学放到瓶子里的是糖、酵母和水,没有气体呀!可为什么在温暖的地方放置一段时间就会产生气泡?
学生:(讨论后应答)因为酵母把糖分解了,产生了二氧化碳气体。小气泡就是二氧化碳气体。[来源:Z&xx&]
教师:太感谢同学们能给出答案。其实,这便是我们日常生活中常说的“发酵现象”。酵母菌在无氧的情况下将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳,同时释放出能量,这就是发酵的原理。我们可以利用酵母菌发酵的原理制造面包和馒头,哪位同学愿意讲述一下做馒头的过程?
教师:如果这里面我放的不是糖,而是面粉和酵母;如果不是糖和酵母,而是牛奶和乳酸菌,如果不是牛奶和乳酸菌,而是麸皮、小米、红粮混在一起再放入醋酸菌;如果不是这样,我又换成糯米,接种上曲霉,那又会是什么样呢?……接下来,请同学们阅读P71第二自然段,再做答。
学生:积极阅读,数分钟后解答:
(1)酵母分解面粉,会使面团发酵;
(2)乳酸菌可分解牛奶,会使牛奶发酵而制作成酸奶;
(3)醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵,制作出醋。[来源:学科网]
(4)曲霉能分解糯米,使糯米发酵而制作出酒。
教师:非常欣赏同学们的判断能力,同学们的表现令老师佩服。