第二节 人类对细菌和真菌的利用.ppt

文档介绍：第二节人类对细菌和真菌的利用
第二节人类对细菌和真菌的利用
我们从这四方面来分析学习:
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与环境保护
一、细菌、真菌与食品的制作
(一)演示实验
温水+糖+酵母搅拌
(一)细菌、真菌与食品的制作
演示实验
一杯温水+糖+酵母搅拌
思考:
瓶中的液体冒出了气泡,原先挤瘪了的气球胀大了。
二氧化碳
发酵
提供适宜的温度给酵母菌生长
1、从图中看到了什么现象?
2、它是什么气体?
其实这过程就是一种什么现象?
3、为什么用温水,而不用冷水、开水?
酵母菌是一种真菌,适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时,通过对糖的分解作用产生二氧化碳,所以我们看到气泡的产生,随着酵母菌数量多了,产生的气体多了,气球就胀大了。
你能解释以上实验的过程吗?
酵母菌(是单细胞真菌)
葡萄糖酵母菌二氧化碳+水+能量
葡萄糖酵母菌二氧化碳+_____+能量
(无氧)
(有氧)
(少量)
(大量)
酒精
酵母菌是怎样生活的?
做馒头时,把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处,数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。
问(1) 馒头中充满气泡,吃起来松软可口。气泡里的
气体是由( )分解葡萄糖产生的
( )。
(2)为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间?
(3)为什么蒸出来的馒头没有酒味?
酵母菌
二氧化碳
主要是为酵母菌的生存提供适宜的温度条件,
让它们产生更多的二氧化碳
因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了
思考:
生活实例分析!
随着温度的升高,酵母菌发酵面团产生的二氧化碳先增加后减少。
图谱分析
(二)细菌、真菌与食品的制作
酵母菌: 葡萄糖→酒精和二氧化碳
(制作馒头、面包)
乳酸菌:葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋酸杆菌: 制作醋
多种霉菌: 制作酱等
发酵食品的制作离不开细菌和真菌
你知道吗?
以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关?
酵母菌
霉菌
醋酸菌
乳酸菌
发酵食品的制作离不开细菌和真菌
葡萄酒
醋
白酒
啤酒
面包
酱油
酸奶
南乳
腐乳
奶酪
试一试