文档介绍：Energy-yielding nutrients
能量营养素
预防医学-食物与健康
公共卫生与管理学院营养与食品卫生学教研室
李继斌
渥太华宪章(Ottawa Charter)-健康的先决条件
和平
居住条件
教育
食物
稳定的生态系统
收入
可持续的资源
社会公平
健康
本部分内容在教科书中的章节
第一篇环境与健康
食物与健康
食物与健康的关系
食物通过提供人体所需营养素及其他有益成分维持和促进健康-营养
食物从农田到餐桌的整个环节混入的有毒有害因素(生物性、化学性和物理性)引起的健康损害(食源性疾病)-食品安全
营养学基本概念
营养(nutrition):机体摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官材料、满足生理功能和身体活动需要的过程。
营养素(nutrients):食物中可为人体提供能量、机体构成成分和组织修复材料以及调节生理功能的化学成分,是保证人体健康的物质基础。
人体所需营养素(共计42种)
蛋白质
(必需氨基酸)
脂类
(必需脂肪酸)
碳水化合物
(包括膳食纤维)
矿物质
(常量元素、微量元素)
维生素
(脂溶性、水溶性)
能量营养素
微量营养素
水
人体必需营养素(种类:6类42种)
能量营养素与能量系数
能量系数:每1g能量营养素在体内氧化提供的能量,也称为生热系数。
蛋白质:4kcal/g
脂肪:9kcal/g
碳水化合物:4kcal/g
蛋白质
Protein
蛋白质(Protein)
生理功能
:
组织水平:骨骼肌、脂肪组织、骨骼、血液
细胞水平:细胞群、细胞外液、细胞外固体
分子水平:水、脂肪、蛋白质、矿物质
高质量的早餐应该包括蛋白质,这样可保持较长时间的餐后正常血糖水平。主张应有四类食物:粮谷类、动物类、蔬果类、奶类。
:
蛋白质生热系数:4kcal/g。