文档介绍：能量与宏量营养素
营养学概述
营养(nutrition):
是指机体从外界获得营养素,以维持机体代谢和各种机能的过程。
营养素(nutrient):
指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分。
人体所需营养素:
蛋白质
脂类能量营养素(宏量营养素)
碳水化合物
维生素
无机盐和微量元素
水
(一)营养素需要量(nutritional requirement)(营养生理需要量)
指维持机体良好健康状态和正常生理功能所需要营养素的数量。
营养生理需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响。
营养生理需要量是制定膳食营养素参考摄入量(DRIs)的基础。
(二)营养素供给量(nutritional allowance )
是指为满足机体营养需要,每日必须由膳食供给的各种营养素量。
中国营养学会1955制订了“推荐的每日膳食中营养素供给量”(mended dietary allowance,RDA),四次修订。2000年10月又提出了膳食营养素参考摄入量(dietary reference intake,DRI)。
中国居民膳食营养素参考摄入量(dietary reference intake,DRIs)包括四个营养水平指标:
估计平均需要量(EAR)
推荐摄入量(RNI)
适宜摄入量(AI)
可耐受最高摄入量(UL)
1、估计平均需要量(estimated average requirement,EAR)
指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。
营养素摄入量达到EAR的水平时可以满足人群中50%个体的营养需要,但不能满足另外半数个体的需要。
EAR是计划和制订推荐摄入量的基础:
如果已知EAR的标准差,则RNI定为EAR加两个标准差,即:
RNI=EAR+2SD
如果不知道标准差,一般设EAR的变异系数为10%:
RNI=×EAR