餐饮部凉菜间主厨岗位考核指标说明表.doc

文档介绍：被考核人
部门
餐饮部
岗位
凉菜间主厨
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
人员调配
10%
是否能根据宴会标准单,分配本组各员工进行凉菜加工,保证工作的顺利进行
厨师长评价
厨师长
2
计划准确率
15%
实际使用的材料/按计划购进的材料
采购部
厨师长
3
设备维护
15%
以()形式对设备定期进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失
工程部
厨师长
4
凉菜质量
30%
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
厨师长
厨师长
5
成本节约率
30%
(成本-实际成本)/成本
计财部
厨师长