文档介绍：螁乌石酱油简介:葿有人说,乌石酱油是一棵不发新芽的老树,此话有一定道理!莅中国的酱油前身是酱,早在商周时期就开始生产,直到南宋林洪写《山家清供》一书,才出现“酱油”这个词。肁乌石酱油因产于陆川县乌石镇而得名,到目前为止,乌石酱油并不是商标,而是民间对乌石产的酱油的统称。芀清道光元年(1821年),乌石的酱油生产就相当发达,距今有近200年历史。乌石酱油之所以能独树一帜,有它得天独厚的自然条件和独特的传统制作方法,其加工出来的酱油色泽红褐,滋味甘香醇厚,久贮不沉淀。羅1988年,陆川人尹洪贤在一篇文章中写道:乌石镇街东北角的稻田间有口木龙井,一年四季清泉喷涌,遇干旱、大雨,水位不变,泉水照样清冽。根据化验鉴定,此井水符合国家规定的饮用标准,还含有对人体有益的微量元素,乌石酱油正是用这口井水制作而鲜美香醇,闻名两广、香港和新加坡等地区。蒆乌石酱油的两个传说蒄相传几百年前,福建一位姓夏的姑娘在乌石街投宿。一次,她无意中发现黄豆拌上糖水煮熟后留存一段时间,香味飘溢。此后,夏氏姑娘经过千百次试验,终于制出了一种浓香的液体,便是现在的乌石酱油。蚀地地道道的乌石人,有关夏氏姑娘的传说在乌石人心里有更深一层的理解。“夏氏姑娘确有其人,最初来乌石其实是为了讨饭,讨到一些黄豆煮熟吃不完,才有余豆飘香的巧合。”蚅另一个传说可能没有记入史册,但在陆川民间流传。上世纪50年代,南宁召开了一个盛会,有中央首长参加。与会人员听说陆川有香甜芬芳的乌石酱油,便派一辆专车前来乌石购买,运了满满一车回去。此后,乌石酱油更有名气了。膄乌石供销社酱油厂厂长蓝健说,上世纪50年代,陆川只有陆川县酱料厂、乌石供销社酱油厂、乌石企业酱油厂3家企业。乌石镇企业站站长蓝华武认为,这3家酱油厂中,当时产量、名气最大的是乌石供销社酱油厂,因此很可能是这家厂向中央首长提供了酱油。薂“筷挑酱油能牵丝”成典故聿据当地人说,过去的乌石酱油用筷子挑起,酱油能牵丝,像小蝌蚪的尾巴。蒆“牵丝酱油”除了“牵丝”,它还有两个特征:一是斟入碗中,酱油表面“起珠”;二是酱油滴到纸上,不会渗透。“起珠”的意思是酱油表面有很多细小的泡泡,像小珠子一样,制作酱油的黄豆用量越多,酱油更浓香,表面会有更多且更细小的泡泡。芅“按照传统工艺,100公斤黄豆只能做出10公斤的‘牵丝酱油’,且要晒制四五年。”乌石酱油一般至少要晒制一年左右,100公斤黄豆要加工成100公斤到300公斤不等的产品。用豆量越多,酱油等级就越高。例如,用100公斤黄豆加工出来的100公斤酱油,口味纯正。蚁传统晒制酱油离不开“大块头”陶缸。“以前,盖住陶缸的盖子也是陶制的,不利于吸收太阳热量。”现在用5毫米厚的玻璃替代陶盖,效果果然不一样——到了夜晚,把手伸进陶缸,仍会烫手。经测试,陶缸里的温度超过60摄氏度。这是用陶盖晒制酱油所不能达到的。